woensdag 21 december 2011

Makkelijke najaarssoep

Deze soep is zo gedaan, de ingrediënten altijd binnen handbereik.
 
Ingrediënten:
olie
grote zoete ui
3 teentjes knoflook
1blik gepelde tomaten
1 winterpeen
1 pastinaak
1 courgette
1/2 l bouillon
1/2 chillipepertje
paprikapoeder
handje peterselie
zout, peper
 

Bak
gehakte teentjes knoflook en ui in olijfolie .Voeg de tomaten toe. Verder voeg bouillon en de geraspte groenten (courgette niet schillen) toe. Eerst de wortel en pastinaak en daarna 3 -4 minuten de courgette. Kook voor 2 minuten,voeg paprikapoeder en chilipeper, bestrooi met peterselie.
Alles bij elkaar ± 15 minuten en je hebt een voedzame, dikke en smakelijke soep. Geniet ervan!

dinsdag 20 december 2011

Bacalhau com todos volgens Menno Steketee

Bron: NRCNext 20-12-2011

Voor vier tot zes personen:
800 gram kabeljauwfilet
4 eieren
20 zwarte olijven
8 sjalotjes
12 aardappelen
200 gram groene kool
2 knoflookteentjes
olijfolie
zout, peper
Kook de aardappels in zout water, laat ze afkoelen en snijd ze in dikke plakken. Kook de eieren mee. Snijd het vissenvlees in grote stukken en doe hierop een beetje zout en peper. Pak nu een ovenschaal en giet hierin wat olijfolie zodat de bodem én de randen vet zijn. Snijd nu de sjalotjes en de knoflooktenen in schijfjes, bak die heel eventjes aan en bedek met de helft hiervan de bodem, plus wat gesneden groene kool. Leg nu hierop de helft van de plakken aardappel en daar weer bovenop de helft van de stukken vis. Giet ook nog wat olijfolie op de vis.
Leg nu hier nu eenzelfde laag bovenop en maak af met de olijven en in plakken gesneden gekookt ei.
Zet de oven op 180 graden en plaats de ovenschaal hierin en dek gedeeltelijk af met alufolie. Gaar in twintig minuten. Serveer met een salada mista van ijsbergsla, komkommer, tomaten, olijven, paprika en tonijn uit blik. Drink hierbij een róde Portugese wijn.

vrijdag 16 december 2011

White chocolate cheesecake


Bodem:

150g  digestive biscuits, gestampt
50g boter

Vulling
300g witte chocola in stukjes
400g philadelphia
2 eieren
150ml crème fresh of natuurlijke yoghurt
1 binnenkant van vanille stokje
Voorbereiding
1. Oven 170 graden
2.Gestampte biscuitjes mengen met gesmolten boter en hard tegen de bodem van een cakevorm aandrukken. Zet het voor paar minuten in de koelkast
3. Laat chocola in magnetron smelten
4. Philadelphia samen met eieren en vanille mengen, daarna crème fresh en op het laatst gesmolten chocola
5. Schenk op gestampte biscuitjes
6. Voordat je cheescake in de oven zet, bedekt het met een aluminiumfolie
7.  40 min bakken in 170 graden
8. Als klaar en gekoeld, serveer met zure jam (frambozen of zo)

Nigella Lawson chococheesecake met frambozen



200 g donkere chocola (70% of meer cacao)
200 g boter
300 g poedersuiker
5 eieren
110 g bloem
400 g monchou kaas
1 lepel vanille suiker
120 g frambozen (kan ook uit de diepvries)

Kaasmassa: 2 eieren 100 gr suiker en 1 lepel vanille suiker samen mixen

Oven 180 graden
Smelt chocola in de magentroon
Boter en 200gr suiker samen mixen, vervolgens voeg 3 eieren toe, goed mixen
Voeg gesmolten chocola en als het al goed gemixed is, voeg bloem toe
Schenk 3/4 van massa in je bakvorm, vervolgens je kaasmassa boven op
Wat er overblijft van chocolade massa dat boven kaas en op het einde moet je de frambozen in je cake indrukken
60 min bakken
Ongelofelijk heerlijk!

Risotto a la Milanese



Per persoon:
1 ui
2 handjes risotto rijst
1/2-1 bouillon blokje (ik gebruik bio en die zijn wat zachter dus 1 pp, anders  begin met 1/2 pp)
1handje Peccorino of parmezaan (goede kwaliteit)
1/2 theelepel safraan

Verwarm ruim olijf olie en voeg een lepel echte boter toe.
Bak de uien erin, maar laat ze maar glazig worden, niet bruin
Daarna voeg de rijst toe en langzamerhand bouillon. Beetje bij beetje laten verdampen.
Als hele bouillon opgenomen is laat het geheel nog even sudderen en voeg ruim geraspte peccorino toe.
Als je het al van het vuur afhaalt voeg 1theelepel saffraan toe.
Bon Apetito

Runderstoofvlees met rode wijn

Bron: www.ah.nl/recepten

2 uien, gesnipperd

2 laurierblaadjes

5 jeneverbessen

2 el gedroogde rozemarijn

1 kg runderlappen

1 fles volle rode wijn (bijv. Chianti 0,75 l)

25 g boter

2 el olijfolie

400 g winterpeen in plakjes

4 stengels bleekselderij, in plakjes

Doe de ui, de laurierblaadjes, de jeneverbessen en de rozemarijn in een grote kom. Leg het vlees erop en schenk de wijn erover. Laat minimaal 1 uur afgedekt in de koelkast marineren. Langer marineren mag ook; de smaken kunnen dan nog beter intrekken. Verhit de boter en de olie in een braadpan. Bak de groenten 5 min. Voeg het vlees en de marinade toe. Breng aan de kook. Laat minimaal 3 uur op laag vuur sudderen, bij voorkeur op een vlamverdeler. Neem het vlees uit de pan en leg het op een snijplank. Dek af met aluminiumfolie. Verwijder de laurierblaadjes, de jeneverbessen en de rozemarijn en pureer de groenten en de marinade met een staafmixer tot een saus. Snijd het vlees in plakken en schep de saus erbij. Lekker met aardappelpuree. In plaats van de gedroogde rozemarijn kunt u ook 2 takjes rozemarijn gebruiken.

Rundvlees in Guinness

Recepte komt uit het kookboek "Leon" en ik heb hem via Anath gekregen :D
Goddelijk!

Voor 4 personen

1kg stoofvlees in blokjes
2 blikken Guinness (1L)
Paar spietjes tijm
2 laurierblaadjes
3 eetlepels boter
1 lepel olie
3-4 middelgrote wortels in plakjes
1 grote zoete uit grof gehakt
1 koolraap, in blokjes van 2,5 cm (knolselderij kan ook!)
1 teentje knoflook
1 klein blikje tomatenpuree
4 eetlepels bloem
600 ml runderbouillon
zout en peper

Marineer het rundvlees samen met de tijm en de laurierblaadjes 24 uur in Guinness. Giet de volgene dag Guinness af en bewaar dit. Verwarm vervolgens een grote ovenvaste pan met dikke bodem. Verwarm de oven tot 180 graden. Breng het vlees op smaak en bak het in de boter en olie tot dat het lekker gekleurd is. Vervolgens voeg de wortels, ui en koolraap toe en laat dit met deksel op de pan 10 tot 15 minuten zweten tot de groenten zacht zijn. Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en laat nog 5 minuten pruttelen. Strooi de bloem erover en roer goed. Giet er nu de Guinneesmarinade over, en schraap terwijl je het vocht met een kwart laat inkoken, de zalig aangezette delen van de bodem van de pan. Bedek de ingredienten met de runderbouillon en breng rustig aan de kook. Zet de pan in de oven en laat ongeveer 2 uur stoven tot het vlees uit elkaar valt als je er tegen duwt. Als de saus wat dun is, zet je de pan nog even op het vuur en laat je het even stevig inkoken, tot de saus aan de achterkant van een lepel blijft plakken. Breng zo nodig op smaak en serveer met rijst/pasta/aardappels.

vrijdag 9 december 2011

Linzensoep 4

1 biopompoen met schil in stukken gehakt
olijfolie
boemboe
1 pot gepelde tomaten
1 blik kokosmelk
200g rode linzen
1L bouillon

Boemboe:
2cm geraspte gember
1/2 Spaanse peper of 1/2 lepeltje sambal oelek
2 teentjes knoflook
1 klein uitje
citroengras (kan in poeder)

Alles mengen en pureren

In een pan met dikke bodem schenk je wat olie, vervolgens frituur je de boemboe voor 2-3 minuten.
Vervolgens voeg je de pompoen toe en roerbak je het even. Daarna schenk je tomaten uit een blik en voeg je kokosmelk toe. Dat laat je even meekoken en vervolgens schenk je bouillon erbij. Nu voeg je de linzen toe en laat je alles 30-35 minuten koken. Aan het einde pureer je alles en als je wil kan je het met wat koriander bestrooien.

Linzensoep 3

Volgens Janneke Vreugdenhil
Bron: NRCNext 28-11-2011
http://www.nrcnext.nl/koken/2011/11/28/soep-voor-occupanten/

Voor 4 – 6 kommen soep:
arachideolie
1 kleine ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
stukje gemberwortel, fijngesneden
3 stengels bleekselderij, in smalle boogjes
1 afgestreken eetlepel kerrie masala
500 ml kokosmelk (fair trade)
1 liter groentebouillon
200 gram urad dal (of oranje linzen)
2 limoen of 1 citroen
verse koriander, grofgesneden
Verwarm een scheut olie in een soeppan op matig vuur, voeg de ui, bleekselderij, knoflook, gember en een snufje zout toe en laat 5 minuten fruiten. Voeg de kerrie toe, zet het vuur iets hoger en bak tot je hem flink gaat ruiken. Voeg de kokosmelk, bouillon en dal of linzen toe en breng het geheel aan de kook.
Laat de soep op laag vuur 30 – 40 minuten koken, tot de dal of linzen gaar en stuk gekookt zijn. Proef de soep en breng hem op smaak met zout, versgemalen peper en limoen- of citroensap. Bestrooi met koriander en serveer in kommen of mokken.

zondag 27 november 2011

Surinaamse gehaktballen


Geinspireerd door een recept op smulweb.nl

1 kg rundergehakt
2 uien
3 teentjes knoflook
2 eieren
scheut melk
2 sneetjes brood (met korst)
3-4 cm geraspte verse laos
3-4 cm geraspte verse gember
Flinke scheut tomaten ketchup
1 bouillonblokje
Olie

Laat 2 sneetjes brood even in melk zacht worden.
Snij 1 ui in halve ringen en snip de andere. Snij/pers 2 teentjes knoflook fijn en 1 in dunne plakjes. Meng de eieren met de 2 teentjes knoflook en de gesnipperde ui. Perst geweekte sneetjes brood en meng met de eieren. Meng dit alles door het gehakt en vorm er kleine balletjes van. Bak ze in de olie. Doe er de rest van de ui en de schijfjes knoflook bij. Doe gember en laos erbij. Als je geen verse hebt dan is poeder ook OK. Even voor de smaak even mee laten bakken. Voeg wat water, bouillonblokje en ketchup toe. Laat de balletjes lekker een half uur stoven zodat ze goed gaar van binnen worden. Meng het vrij gekomen vleesvocht goed door de jus.

Lekker met rijst/pasta/gnocchi/gebakken aardappels. Dus eigenlijk bij alles ;) en wat groenten erbij. Ik vind boontjes lekker erbij, die kan je lekker door de jus mengen.

dinsdag 15 november 2011

Crème van paprika en mascarpone

Voor 4 personen

1 kg rode paprika (meestal 5 stuks)
1/2 liter groentebouillon
15 cl tomatenpuree
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook
1 ui
1/2 theelepel milde paprikapoeder
2 eetlepels (ca. 50 g) mascarpone
Op het einde eventueel 1/2-1 theelepel suiker (afhankelijk van de paprika)
Paar blaadjes basilicum

1. Zet de oven op de grillstaand en grill de paprika's in zijn geheel tot dat ze bruin-zwart worden.

2. Nadat paprika's lekker op kleur zijn zet ze tot dat ze afkoelen in een afgesloten plastic zak. Meestal 20-30 min.

3. Na die tijd kan je paprika's makkelijk afpellen van hun bruine huid.

4. Snijd paprika's in reepjes en verwijder het maximale aantal korrels. Tijdens opensnijden van paprika's probeer zo veel mogelijk sap dat binnen paprika's is te verzamelen.

5. Fruit de gesnipperde uien en knoflook in een pan. Voeg gesneden paprika's en tomatenpuree toe.

6. Giet bouillon erover heen en laat alles op laag vuur gedurende 5 minuten koken.

7. Aan het einde voeg enkele blaadjes basilicum en de mascarpone toe.

8. Zout, peper, suiker naar smaak.

9. Pureer tot crème en serveer met gegrilde sneetje brood met bijvoorbeeld knoflook boter!
HEMELS

maandag 7 november 2011

Tomatensoep met courgette

1 pot gepelde tomaten
1 courgette
6 teentjes knoflook
paar blaadjes basilicum
olijfolie
2 (bio) bouillon blokjes
zout/peper en eventueel een beetje suiker
[eventueel geraspte pecorino of een andere Italiaanse kaas]

1. Bak de teentjes knoflook in een flinke scheut olie
2. Zodra de teentjes bruin beginnen te worden vis ze eruit
3. Voeg de tomaten met alle vocht uit een pot toe
4. Kook ze 10 minuten
5. Rasp courgette en voeg het aan de tomaten toe
6. bak alles tot dat courgette zacht is
7. Voeg 1/2 L water en 2 (bio) bouillon blokjes toe
8. Breng tot kook
9. Proef en eventueel voeg wat zout/peper of zelfs suiker toe
10. Net voor het serveren bestrooi met gescheurde basilicumblaadjes
11. Als je wil strooi wat geraspte kaas erover

Hoe simpel is dat? ;)

zondag 6 november 2011

Bosbessen-ahornsiroopkoek voor ontbijt

Bron Simply Recipes: Blueberry Maple Breakfast Bake

If using frozen blueberries, defrost and drain first.
Ingredients

1 loaf of white bread, crusts removed, bread cut into 1-inch pieces
4 oz cream cheese, cut into small cubes (about 1 cup)
2 cups fresh or frozen blueberries, divided
8 eggs, beaten
1 1/2 cups milk
1/4 cup melted butter
1/4 cup maple syrup plus more for serving

Method

1 Preheat oven to 350° F. Grease an 8 or 9-inch square baking dish. Place half of the bread cubes in the dish. Sprinkle cream cheese cubes and half of the blueberries over the bread. Top with remaining bread cubes and blueberries.

2 Combine eggs, milk, maple syrup and butter in a large bowl and pour over bread mixture.

3 Bake until a knife inserted in the center comes out clean, about 1 hour. Cover with aluminum foil if you notice the edges browning too much during baking.

4 Let stand for 10 minutes before serving. Cut into squares to serve. Serve with additional maple syrup. Can be prepared the night before, and baked before serving.

Saus voor loempia's

Ik mis mij Komangetjes...zij hebben zo ontzettend lekker voor ons gekookt...
Loempia's (recept komt later) waren onbeschrijfelijk en hun saus echt super!

Scheut sweet chili saus
Scheut ketjap manis "kaki tiga"
Scheut (bio) ketchup
Roeren
KLAAR

Nasi goreng volgens Roy W.

Nasi goreng 4 personen

200g Pandan rijst
Flinke scheut Ketjap manis "kaki tiga"
2 Uien
Knoflook 2 teentjes (niet persen maar snijden)
2 Eieren
Spaanse peper zonder pitjes
200g Garnalen klein/groot
1 Broccoli
1/2 Geroosterde kip
Olie
1-2 blokjes bouillon
Zout/peper naar smaak

Rijst koken en goed laten afkoelen. Korreltjes goed los scheppen en opzij zetten.

Gesneden ui, Spaanse peper en knoflook opbakken. Kip in kleine "hapjes" inclusief huid plukken en meebakken. 2 blokjes bouillon verkruimelen en over baksel strooien. Vervolgens garnalen meebakken. Broccoli in kleine roosjes snijden en meebakken. Hier flinke scheut Ketjap manis "kaki tiga" toevoegen en vervolgens rijst. Continue scheppend rijst opwarmen. Als alles lekker warm en zacht is maak een kuiltje in de rijst en breek er 2 eieren in. Dek de eieren met de deksel af en laat het 2-3 minuten zo staan. Als eieren gestold zijn schep alles nog eens flink door. Proef of het goed op smaak is en voeg eventueel nog wat zout/peper toe.

Terima kasih Roy!

zaterdag 5 november 2011

Rode bieten soep met balsamico azijn (en dus geen Poolse barszcz!)

6 rode bieten [raspen]
olijfolie
1 ui [klein snijden]
1 blik gepelde tomaten
1 L groentebouillon
2 tenen knoflook
(verse) tijm (paar takjes)
zout en peper
balsamico azijn
klein bakje crème fraîche
feta kaas [gekruimeld]
bosuitjes [in ringen gesneden]

1. Ui in olijfolie opbakken
2. Nadat ui wat glazig wordt moet je de geraspte bieten eventjes ermee bakken.
3. Gepelde tomaten toevoegen en groentebouillon
4. Kook 10 minuten
5. Pureer de soep en voeg een flinke scheut azijn, zout en peper naar smaak toe
6. Pers 2 tenen knoflook en voeg de tijmblaadjes toe
7. Voeg crème fraîche toe
8. Serveer met verkruimelde feta en in ringetjes gesneden bosuitjes

vrijdag 28 oktober 2011

Bigos

BRON/SOURCE: http://simplyrecipes.com Polish Hunter’s Stew Recipe

  • Prep time: 40 minutes
  • Cook time: 3 hours

Ingredients

  • 1 ounce dried porcini or other wild mushrooms
  • 2 Tbsp bacon fat or vegetable oil
  • 2 pounds pork shoulder
  • 1 large onion, chopped
  • 1 head cabbage (regular, not savoy or red), chopped
  • 1 1/2 pounds mixed fresh mushrooms
  • 1-2 pounds kielbasa or other smoked sausage
  • 1 smoked ham hock
  • 1 pound fresh Polish sausage (optional) (ik gebruik 500g bio spekjes)
  • 1 25-ounce jar of fresh sauerkraut
  • 1 bottle of pilsner or lager beer (ik gebruik 250 ml rode wijn)
  • 1 Tbsp juniper berries (optional)
  • 1 Tbsp black peppercorns
  • 1 Tbsp caraway seeds
  • 2 Tbsp dried marjoram
  • Salt
  • 20 prunes, sliced in half (optional) (het maakt het super lekker)
  • 2 Tbsp tomato paste (optional) (ik gebruik het niet)
  • 1 15-ounce can tomato sauce (optional) (ik gebruik het niet)
  • 1-2 Tbsp mustard or horseradish (optional) (ik gebruik het niet)

Method

1 Pour hot tap water over the dried mushrooms and submerge them for 20-40 minutes, or until soft. Grind or crush the juniper berries and black peppercorns roughly; you don’t want a powder. Cut the pork shoulder into large chunks, about 2 inches. Cut the sausages into similar-sized chunks. Drain the sauerkraut and set aside. Clean off any dirt from the mushrooms and cut them into large pieces; leave small ones whole.
2 Heat the bacon fat or vegetable oil in a large lidded pot for a minute or two. Working in batches if necessary, brown the pork shoulder over medium-high heat. Do not crowd the pan. Set the browned meat aside.
3 Put the onion and fresh cabbage into the pot and sauté for a few minutes, stirring often, until the cabbage is soft. Sprinkle a little salt over them. The vegetables will give off plenty of water, and when they do, use a wooden spoon to scrape any browned bits off the bottom of the pot. If you are making the tomato-based version, add the tomato paste here. Once the pot is clean and the cabbage and onions soft, remove from the pot and set aside with the pork shoulder.
4 Add the mushrooms and cook them without any additional oil, stirring often, until they release their water. Once they do, sprinkle a little salt on the mushrooms. When the water is nearly all gone, add back the pork shoulder, the cabbage-and-onion mixture, and then everything else except the prunes. Add the beer, if using, or the tomato sauce if you're making the tomato-based version. Stir well to combine.
5 You should not have enough liquid to submerge everything. That’s good: Bigos is a “dry” stew, and besides, the ingredients will give off more liquid as they cook. Bring everything to a simmer, cover the pot and cook gently for at least 2 hours.
6 Bigos is better the longer it cooks, but you can eat it once the ham hock falls apart. Check at 2 hours, and then every 30 minutes after that. When the hock is tender, fish it out and pull off the meat and fat from the bones Discard the bones and the fat, then chop the meat roughly and return to the pot. Add the prunes and cook until they are tender, at least 30 more minutes.
Bigos is best served simply, with rye bread and a beer. If you want a little kick, add the mustard or horseradish right before you eat it. Bigos improves with age, too, which is why this recipe makes so much: Your leftovers will be even better than the stew was on the first day.

vrijdag 21 oktober 2011

Stifado

Voor 4 mensen:

Ingrediënten
800 g runderlappen
4-5 el olijfolie
5 teentjes knoflook
1 blik tomatenblokjes
250 g sjalotjes
Bosje bosuitjes
50 ml rode wijn
½ dl rode wijn azijn
2-3 lepels ras-el-hamout
3-4 takjes rosemarijn
2 laurierblaadjes.
vers gemalen zwarte peper en zout naar smaak
1 klein blikje tomatenpuree.
50 g boter.
ong. 10 gedroogde tomaten op olie, in stukjes gesneden
Scheutje Worcestershire sauce.
plusminus 300 ml water

Voorbereiding
Voordat ik aan de Stifado begin zet ik alles klaar, kleine schaaltjes met de kruiden,weeg de boter af, pers de
knoflook uit, meet water en wijn alvast af. Pel de sjalotjes en als ze te groot zijn snijd ik ze doormidden en
snijd ik vast het vlees in niet te kleine dobbelstenen.

Bereidingswijze
Doe de olijfolie in de koekenpan of juspan en bak het vlees op matig vuur rondom bruin.
Voeg dan al roerende de kruiden en de knoflook toe en meng alles goed door elkaar.
Voeg peper en zout naar smaak toe. Giet de azijn en rode wijn toe en laat het ongeveer 2 -3 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg de tomaten uit blik, de gedroogde tomaten ,tomatenpuree en de Worcestershire sauce toe.
Voeg verder het water toe en let erop dat het vlees onderstaat.
Leg de sjalotjes  en kleine bosuitjes in zijn geheel boven op het vlees en daarop de boter. Deksel op de braadpan voor ong. 2,5 uur.
Serveertips
Wij eten er een gemengde sla bij met tomaatjes, en gebakken rosemarijn aardappeltjes.
Het is ook lekker met rijst. Sperzieboontjes smaken hier ook uistekend bij.

Daging rendang

Aantal personen: 4
Een indonesisch, lekker pittig gerecht.

Ingrediënten
Ong 1kg doorregen rundvlees in stukken
1 flinke ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijn
1 stukje gemberwortel, ca 5 cm, fijngeraspt
5 cm laos
1 thl sambal oelek
2 stengels citroengras
2 eetl bruine suiker
ong 2 dl warm water
1 rode peper
1 blik kokosmelk
zout
olie

Voorbereiding
Maal de gember met de knoflooktenen, de peper en de sambal met een eetlepel warm water in een hakmolen tot een dikke pasta en roer die door het vlees. Bak het vlees aan in de olie.

Bereidingswijze
Doe de gesneden ui in de pan. Meng 2 stengels citroengras met het warme water, het blik kokosmelk, de kruiden en de bruine suiker. Doe dit in de pan.
Laat ong 2,5 uur op laag vuur stoven.

Serveertips
Lekker met rijst, kroepoek en boontjes

dinsdag 18 oktober 2011

Pasta met grote garnalen met broccoli-pestosalade

2 personen
160 g pasta
Broccoliroosjes van 1 broccoli
4 el  groene pesto
1 el citroensap
1 teentje knoflook
2 el roomboter
200 g grote gepelde garnalen
1 pot blokjes gepelde tomaten
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af.
Kook de broccoliroosjes 3 min. in kokend water. Giet af, spoel met koud water en laat uitlekken. Meng de pesto ondertussen in een grote schaal met het citroensap en 3 el koud water.
Pel en snijd de knoflook in plakjes. Verhit roomboter in een grote koekenpan en roerbak de garnalen 3 min. Voeg de knoflook toe en roerbak nog 1 min. Giet de gepelde tomaten erdoor + 2 el pesto en warm alles 5 min. door. Schep de warme pasta erdoor. Wat zout en peper erbij (ook soms suiker).
Voeg de broccoli aan de pestodressing in de schaal toe en meng de salade goed door elkaar.
Verdeel de pasta over 2 warme diepe borden en serveer de broccoli er apart bij.

maandag 10 oktober 2011

Bruine risotto van Janneke Vreugdenhil



Bron: NRCNext.nl > koken (3-10-'11)

Janneke, bedankt voor zo'n verrukkelijke risotto!

Voor 4 personen:
25 g funghi porcini (gedroogd eekhoorntjesbrood)
1 kleine ui, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
100 gram pancetta, klein gesneden
1 flinke teen knoflook, fijngesneden
3 gepelde tomaten uit blik, grof gesneden
1 – 1,2 liter kippenbouillon
2 eetlepels olijfolie
een snuf chilivlokken
300 g risottorijst (liefst carnaroli)
1 glas rode wijn
40 g roomboter
een greepje bieslook, fijngesneden
een flinke handvol geraspte parmigiano reggiano
Week de gedroogde paddenstoelen 15 – 20 minuten in 250 ml warm water. Knijp ze uit en hak ze tamelijk fijn. Zeef het weekvocht en breng het samen met de bouillon in een pan tegen de kook aan.
Schenk de olijfolie in een pan met dikke bodem en zet deze op middelhoog vuur. Voeg de ui, selderij en een snufje zout toe en laat rustig 5 minuten fruiten. Voeg de pancetta toe, zet het vuur iets hoger en bak even mee. Voeg de gehakte funghi porcini, knoflook en chilivlokken toe en fruit nog een minuut of 2. Doe de rijst in de pan en bak al roerend een minuutje mee. Doe de tomaten bij de rijst en roer tot de rijst weer droog wordt.
Draai nu het vuur wat lager en schenk de rode wijn in de pan. Roer rustig tot de vloeistof is opgenomen. Begin dan met het toevoegen van de bouillon, een flinke scheut per keer. Laat de rijst telkens bijna droogvallen voor je een nieuwe hoeveelheid bouillon toevoegt. Blijf intussen regelmatig roeren. Na een minuut of 15 – 20 zou de rijst net gaar moeten zijn en de risotto zo vochtig dat hij tijdens het roeren als ware door de pan golft. Gebruik als het nodig is extra bouillon of kokend water.
Roer de boter, geraspte Parmezaanse kaas en bieslook door de rijst. Leg een deksel op de pan en laat de risotto twee minuten rusten voor je hem serveert.

vrijdag 23 september 2011

Echte pindasaus

100 g geroosterde pinda's of bio pindakaas Crunchy
1 grote rode peper
1 tl Petis (garnalen zwarte pasta, optioneel)
1-2 tenen knoflook
Flinke scheut ketjap manis
Zout
Tl bastaardsuiker
Paar druppeltjes limoensaap
Water

Alles pureren en eventueel wat water toevoegen als het te dik is!

Laxosoep van Komang-Nik

Straks meer Indonesische recepten! Ik leer hier echt veel!

Voor 4 personen:

2 cm gember - geraspt
2 cm oranje gember (optioneel)
1 chili pepertje
2 tenen knoflook
Beetje zout of een blokje bio bouillon
Klein bakje kokosmelk
400 g kipfilet in kleine blokjes gesneden
1 in dunne ringen gesneden prei
2 Klein gesneden uien of paar lente uitjes
2-3 in plakjes gesneden knoflook teentjes
Pak miehoen (rijstpasta)
Vissaus

Eerst gember met chili, zout, 2 tenen knoflook en wat water pureren, zo maak je boemboe! Dit mengsel even in een flinke scheut olie bakken. Na 1-2 minuten voeg de kip toe en bak het even. Vervolgens voeg 500 ml water en breng aan de kook. Voeg prei en op het laatst kokosmelk toe.
In aparte pan kook miehoen en leg het klaar in 4 soepkommen.
Vervolgens bak uitjes en plakjes knoflook krokant bruin.
Voeg wat vissaus naar smaak toe.

Soep over miehoen, gebaken uitjes erop bestrooien en het is hemels!!!

dinsdag 6 september 2011

Kipfilet met tijm

Voor 2 personen:

2 (bio) kipfilets
1-2 uien
600g paddenstoelen (liever dan champignons)
Aardappels
Tijm (verse is lekkerder) 1 lepel blaadjes
Bakje crème fraiche
Zout, peper, boter

Paddenstoelen en ui grof hakken. Eerst bak je ui in boter en vervolgens de paddenstoelen. Je wacht totdat hele water opgenomen wordt. Je voeg crème fraiche toe en kook je zachtjes 2-3 min. Het is belangrijk om het steeds te roeren. Zout, peper en 1/2 tijm erbij.
In aparte pan bak je kipfilet die daarvoor gezouten, gepeperd en met de rest van tijm bestrooid was. Het hoef niet gaar te zijn, gewoon eventjes.
In een ovenschaal leg je de paddenstoelen met ui, gehalveerde en met boter en zout besmeerde aardappels en kip. Je baakt het voor 40 min in 200 graden. Wat sla erbij en klaar!

maandag 5 september 2011

Sajoer volgens Janneke Vreugdenhil

Recept van mijn favo Nederlandse kokkin - Janneke Vreugdenhil

http://www.nrcnext.nl/koken/2011/09/05/ehbo/
Voor 4 personen:

voor de boemboe:
2 tenen knoflook, gepeld
1 ui, geschild en in kwarten
5 cm verse laos- of gemberwortel, in schijfjes
1 flinke theelepel sambal manis
1 theelepel bruine basterdsuiker

voor de soep:
2 eetlepels arachideolie
600 ml kippen- of groentebouillon
1 blik (400 ml) kokosmelk
2 vastkokende aardappelen, geschild en in dobbelstenen
250 gram kousenband (of sperziebonen) in stukjes
1 stengel sereh, geknoopt
100 gram taugé
100 gram spinazie
150 gram garnalen of blokjes tofu of 4 hardgekookte, gepelde eieren

Doe alle ingrediënten voor de boemboe, plus een snufje zout, in een keukenmachine of vijzel en maal of wrijf tot een pasta. Verhit de olie in een wok of soeppan. Fruit de boemboe hierin een paar minuten, tot de uien beginnen te kleuren.

Voeg de bouillon, kokosmelk, aardappelen, kousenband en sereh toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat de groenten zachtjes gaar koken. Voeg op het laatst de taugé, spinazie en garnalen, tofu of eieren toe. Zet het vuur meteen uit en laat de soep voor het serveren nog een minuutje staan. Geef er gekookte rijst en extra sambal bij.

Soep met hummus

1 ui
2 courgettes
1/2 L groenten bouillon
1 bakje hummus (welke je maar lekker vindt, ik hou van picante)
Beetje citroensap
Zout, peper
Peterseli
olijfolie

Bak eerst ui tot dat ie bruin wordt, vervolgens voeg courgettes toe. Als courgettes zacht zijn voeg bouillon toe en kook 20 min.Mix alles met stafmixer, voeg zout en peper naar smaak. Voeg hummus en wat citroensap. Serveer met peterselli.
Als je andere groenten wil gebruiken, dat mag. Combinatie courgettes met aubergines, of gegrilde paprika (uit een potje als je het zelf niet wil grillen) is ook erg lekker

zondag 4 september 2011

Foo Yong

Als dat geen snel en lekker gerecht is dan weet ik het niet meer ;-)

Recepten kan je naar je smaak en zin aanpassen. Je kan ipv tomaatjes ook erwtjes, paprika of champignons gebruiken. Alles bij elkaar kan ook hoor!

Rijst voor 2 personen
6 eieren
20 cherrytomaatjes
1 ui
1 eetlepel sojasaus
2 lepels olie
sesam (optioneel)
knoflook (optioneel)

Rijst kook je op een gewone manier ;-)

Eieren meng je met sojasaus.
In een grote pan bak je het ui bruin, daarna voeg je gehalveerde tomaatjes, rijst en alles goed roeren. Vervolgens voeg je de eieren toe, je bakt het steeds roerend tot dat de eieren gaar zijn. Op het einde bestrooi je alles met wat sesam.
Als je wil kan je natuurlijk wat hamblokjes of verse vis erbij doen!

De simpelste spaghetti volgens Giuliana (Fattoria)



Voor 2 personen

160 g spaghetti
4-5 eetlepels geraspte pecorinokaas
1 blik gepelde tomaten
5 teentjes knoflook
1/2-1 pikante rode pepertje
flinke scheut olijfolie (4-5 eetlepels)
verse basilicumblaadjes
1 kleine eetlepel suiker
zout

Fruit in een pan de teentjes knoflook en in de stukjes gebroken rode pepers in de olie en laat ze aan alle kanten mooi goudbruin worden. Haal de knoflooktenen eruit. Voeg de in stukjes gehakte gepelde tomaten, het zout, de suiker toe. Laar 15 min sudderen. Plet de tomaten fijn met een vork. Proef of je wat meer zout/suiker/peper nodig hebt. Gekookte spaghetti in de pan met de kokende saus doen. Vermeng de pasta en saus goed door. Het vuur uitdraaien en pecorinokaas erbij doen. Op het einde flink wat verse basilicumblaadjes erdoorheen roeren.

The best spaghetti ever!

Pasta met ricotta

Voor 2 personen:

160g pasta (fusilli zou het beste zijn)
1 courgette
1 bakje ricotta
geraspte pecorino of Parmezaans kaas
1/2 theelepel nootmuskat
2 lepels olijfolie
2 teentjes knoflook
Verse basilicumblaadjes

Verwarm de olijfolie met de knoflook en doe in kleine plakjes gesneden courgette en basilicum erbij. Voeg zout toe en bedekt de pan, laat het ongeveer 20 min op laag vuur koken. Doe de courgettes in de slakom en laat het ff afkoelen. Voeg de kas, nootmuskaat, ricotta en meng alles. Vervolgens doe je gekookte pasta erbij. Als je wil kan je bij courgettes wat spekjes of halmblokjes toevoegen, maar hoef niet ;-)

maandag 29 augustus 2011

Pasta met tonijn

Voor 2 personen:

160g vlinderpasta
1 bakje huttenkase
2 sachetjes Tuna with a twist (met ovengedroogde tomaten)
1 ui
1 lepel pesto
rucola
(cherry tomaatjes optioneel)
zout en peper

Je kook pasta, vervolgens bakt je ui, je voeg daarna huttenkase, tonijn, pesto en zout en peper toe. Op het einde rucola en optioneel gehalveerde tomaatjes. Zout en peper naar smaak.

zondag 28 augustus 2011

Kip gemarineerd in yoghurt vrij naar Merijn Tol

Erg lekker en super makkelijk!

Voor 2 personen:
2 kippenbouten of 4 drumsticks
1 klein bakje grikse/turkse yoghurt (ik gebruik Totaal 10% en aub geen light)
Marokkaanse kruiden ras-el-hanout (te koop in vrijwel elke Marokkaanse winkel of Dille-Kamille)
3 teentjes knoflook
Muntblaadjes
Zout
3-4 lepels olijfolie

Meng yoghurt met teentjes uitgeperste knoflook, flinke scheut kruiden (3 soeplepels) en wat zout. Besmeer de kip met je mengsel en marineer hem ca. 1 uur erin. Meng nog 1-2 lepels ras-el-hanout met wat olie en besprinkel hiermee de kip. Vervolgens bak de kip ca. 1 uur op 200 graden in de oven. Na half uur draai de kip om. Als kip klaar is, bestrooi hem met verse muntblaadjes. Serveer met Marokkaanse brood en een simpele salade.





maandag 22 augustus 2011

Brood met Guiness van Liska

Ik heb dit brood van een verre internetkennis van mij: Liska. Hier haar broodblog: http://pracowniawypiekow.blogspot.com/2009/11/pszenny-chleb-piwny.html (wel in het pools maar foto's zijn zeker de moeite waard om te zien).
Dit brood is ontzettend makkelijk, lukt altijd (SORRY Twinkle!) en daarbij is ie ongelooflijk lekker.

Wat je nodig hebt:

260 ml donker bier (bv. Guiness, die is het lekkerst!)
260 ml water
600 g bloem (vandaag heb ik spelt geprobeerd en die werkt ook prima)
3 theelepels zout
10 g verse gist (als ik die niet heb dan doe ik ook 1/2 pakje van een droge)

Mix alle ingrediënten en laat het deeg bedekt met folie 12-18 uur op een warme plek staan. In principe zou je het gewoon met een houten lepel kunnen mengen, maar ik ben te lui en gooi ik het in mijn KitchenAid.

Na die tijd strooi wat bloem op de keukentafel of plank en vouw het deeg paar keer tot een soort bol bedekt met bloem wordt. Het moet niet meer plakken. Gebruik gewoon meer bloem als het deeg erg plakt.

Vervolgens bestrooi een theedoek met bloem wikkel deze om de bol deeg. Laat het deeg in een vergiet zo nog ongeveer 30 minuten staan.

Ondertussen kan de over op 230 graden Celsius worden voorverwarmd. Zet een bakpan met dikke want en deksel (Ik gebruik mijn onsterfelijke Le Creuset) tijdens het verwarmen in de oven. Laat deze ongeveer 30 minuten goed op temperatuur komen.

Rol de bol deeg uit de theedoek in de hete pan. Pan moet gewoon schoon zijn, geen smeersels nodig. Zet deze weer met deksel voor 20 minuten in de oven. Haal daarna de deksel van de pan en laat het brood (in de pan) nog 20 minuten bakken in de oven.




dinsdag 9 augustus 2011

Povarella met gerookte zalm



Voor 2 personen

Als je een liefhebber van Fattoria bent, dan gebruik je 1 potje povarella, anders gewoon blokjes gepelde tomaten uit een blik.

1 pot povarella
1-2 uitjes
1 klein potje creme fraiche
1/2 blokje bouillon
sap van 1/2 limoen of citroen
pasta
100-150 g gerookte zalm

Eerst bak je de uitjes in wat olie, vervolges doe je de tomaten en 1/2 bouillonblokje erbij. Wat later ook het bakje creme fraiche. Pas op het einde pers je 1/2 limoen erbij.

Je serveer het met pasta en gerookte zalm. Zalm doe je pas erop als alles al op een bord licht, dus je kookt het niet mee.

Maroccanse couscous

Voor 2-3 personen

100 g couscous
200 g gehakt
Provancalse wokgroenten (AH)
pruimen op siroop
fetakaas
shoarma kruiden

Eerst bak je het gehakt in een beetje olie, vervolgens voeg je de groenten toe. Je doet er shoarma kruiden, zout en peper bij.
Als alles bijna gaar is schenk je de pruimen samen met de siroop over vlees en groenten heen. Je laat het eventjes zachtjes koken.
Tegerlijkertijd maak je couscous: 100g + 150 ml water, daarbij zout en alsnog flink shoarma kruiden.

Je serveer de groenten op de couscous en bestrooi je het met verkruimelde feta.
Lekker met wat groene sla.

dinsdag 2 augustus 2011

Clafoutis met courgette en geitenkaas

Voor 4 personen, maar je kan het makkelijk opwarmen/ invriezen!
Bereiding niet langer dan 15 min! + baktijd

2 courgettes
2 uien
2 geitenkaasjes met korst (of lekkere brie of geurige camembert)
250 ml creme fraiche
5 eieren
tijm
zout, peper
olie

Snij de courgettes in ronde plakjes, snij ui fijn. Baak deze 15min samen in een beetje olie. Als ui wat gecarameliseerd lijkt en courgettes zijn al bruinig voeg zout, peper en tijm toe.
Tijdens bakken van courgettes meng de eieren, creme en een beetje zout en peper.
Snij de geitenkaas in kleine rondjes.

Daarna je neemt een bakvorm: vet het een beetje in, en eerst de courgettes met ui op de bodem, vervolgens stukjes geitenkaas en daarna eieren-creme mengsel.
Wat je nog moet doen: 30 minuten op 200 graden in de oven.
Warm serveren!
Errrrrg lekker!

Erg lekker met een salade met sla en tomaten :D

woensdag 27 juli 2011

Pasta met geroosterde paprika

Voor 2 personen

1 pot geroosterde paprika
250 g spekjes
160 g pasta
2 lepels citroensap
bosje peterselie
chili vlokjes, zout, peper

Pasta kook je op een gewone manier.
In de pan bak je spekjes in paar druppels olie, vervolgens voeg je uitgelekte en in reepjes gesneden paprika, warm laten worden. Citroensap, chili, zout en peper. Op het einde klein gesneden peterselie.

Pasta erbij en klaar is het! Hoe moeilijk moet het zijn....

Als je geen zin in spekjes hebt dan neem Italianse pancetta daar in plaats van, ook erg lekker!

maandag 25 juli 2011

Salade met ham en tuinbonen (Vrij naar Nigella Keuken)

Doosje tuinbonen 300g (diepvries)
Bakje hamblokjes (250g)
Zakje rucola
Handje gesneden peterselie
Vinegrette (olijfolie, [balsamico]azijn, mosterd, zout en peper)
(2 gekookte eieren optioneel)
Lekker brood erbij

Kook de bonen gaar met wat zout.
Doe de blokjes ham, uitgelekte bonen, rucola en peterselie (+ optioneel hard gekookte ei) in een salade kom. Sprenkel de vinegrette dressing over de salade, hussel alles nog een keer door.
Serveer met wat brood!


zondag 17 juli 2011

Tortellini voor Giuditta

Verse tortellini van AH
Kruidenkaas AH
Rucola
Klein potje tomatenpuree
Handje pijnboompitten

Je kookt de tortellini
In een klein pannetje doe je de kruidenkaas en tomatenpuree samen, lekker roereren.
Je roostert de pijnboompitten.

Vervolgens leg je eerst rucola, tortellini en de saus. Op het einde strooi je de pijnboompitten erover heen.

Klaar is Kees!

Als je wil kan je spekjes of ham reepjes erbij doen ;-)

vrijdag 15 juli 2011

Dishin ontbijt

Zo eet ik mijn ontbijt ook, al 1/2 jaar en het is purrrrrrrrfect!
Ik beveel het aan iedereen!
Alleen mijn versie (voor 2 personen)
100g oat (haver)
400 ml volle melk
200 ml water
rozijnen
noten
en 's ochtends 1 appel en wat honig!
Het is echt super lekker en ooooh zoooo gezond!
En de crockpot is ook niet duur!

Dishin Nutrition: Vanilla Oatmeal: Breakfast for Pennies from Shannon Schafer on Vimeo.

Nori wrap volgens Dishin Nutrition

Weer een fantastisch recept, lekker, gezond en simpel!!
Sowieso Dishin Nutrition inspireert me enoorm!

Dishin Nutrition: Nori Wrap Lunch - Nature's Fast Food from Shannon Schafer on Vimeo.

donderdag 14 juli 2011

Maroccans kikkererwtensoep geinspireerd door Karolina

4 porties

1 blikje kikkererwten
2 L bouillon
1 blik gepelde tomaten
1 grote ui
1 klein selderij inclusief bladeren
3 lepels ghee/boter
1 tlp tumeric
1 tlp peper
1/2 tlp kaneel
bosje koriander
150 g rode linzen
2 porties eiernoodles
1/2 bosje peterselie

Kook bouillon samen met de linzen.
In een pan: bak ui, gesneden selderij tot dat ze zacht zijn, vervolgens voeg de kruiden toe.
Vang de vocht van een kikkerewtenblik en meng samen met tomaten - pureer deze en giet in de pan met ui en selderij. Voeg 1/2 van koriander, kikkererwten en bouillon met linzen toe. Kook op lage vuur voor +/- 30 minuten. Daarna voeg de eiernoodles erbij en kook nog 3 minuten. Garneer met de rest van koriander en peterselie.

Kitchari volgens Gina

1 tsp ghee or butter
80 g Red Lentils
40 g White Basmati Rice
6-8 baby carrots
1 cup chopped celery
1 diced onion and garlic
1 tsp grated ginger
1tsp Masala
Fresh chopped cilantro
Fresh chopped basil
Handful of fresh baby spinach
1 handpalm of  peas
Warm ghee/butter and masala on low. Then add in no particular order the rest of the ingredients except fresh spinach, cilantro and peas. After steaming for 10 minutes, take off heat, release steam and then add the fresh spinach, cilantro and peas. Enjoy!

Linzensoep 2

Vrij naar S. Versteeg NRCnext

Voor 4 personen
150 g gedroogde linzen
1 zoete aardappel
1 pepertje
3 sjalotjes
2 tenen knoflook
1 flinke wortel
1,5 L bouillon
2 lepels Garam Masala Kruiden
Turkse yoghurt
scheut olijfolie
bosje koriander

Linzen 20 minuten koken in de bouillon
Snij de aardappel, sjalotjes en wortel in blokjes en hak het pepertje en de knoflook fijn. Verhit een scheut olijfolie in een pan en roerbak de groenten een paar minuten. Voeg de kruiden toe.
Giet de de bouillon met linzen in de pan en laat met de deksel zo'n 20 minuten op lage vuur koken.
Gebruik vervolgens een aardappelstamper om de grootste stukken fijn te hakken. Verdeel over de boordenen schep een flinke eetlepel yoghurt in en garneer met korander. Lekker met Turks brood

woensdag 13 juli 2011

Macaroni met makreel (bron AH)

4 personen 300 g macaroni (voor 2 personen ingredienten ": 2")
2 uien
6 zongedroogde tomaten (pot a 280 g)
2 courgettes
4 eetlepels olijfolie
2 blikjes makreelfilet in tomatensaus (a 200 g)

Macaroni volgens aanwijzing op verpakking gaarkoken. Uien pellen en snipperen. Tomaatjes in stukjes snijden. Courgette wassen en in stukjes snijden. In pan olie verhitten. Ui fruiten. Courgette en tomaatjes toevoegen en 5 min. roerbakken. Makreel in tomatensaus toevoegen en kort verwarmen. Macaroni met saus serveren.

Pasta volgens Marinelle

2 personen

1 potje pesto (afhankelijk waar je maar zin in hebt: groen of rood)
160 gram pasta
1 bakje creme fraiche
250 gram ham reepjes
bakje champignons
Beetje geraspte kaas

Kook de pasta volgens voorschrift niet te gaar.
Bak de champignons en voeg daarna de pesto de creme fraiche en de hamreepjes.
Als de pasta gaar is deze afgieten en alles door roeren en serveren met wat vers gemalen peper en wat kaas

Lekkere bloemkool

Voor 2 personen
1 bloemkool
2-3 tomaten
geraspte kaas
baslicum
kruiden
(ham of spekjes)

Je kookt de bloemkool in zijn geheel ongeveer 7-10 minute gaar en daarna verdeel je de "roosjes". De roosjes leg je in een ovenschaal. Deze bestrooi je met wat zout, pepper en andere kruiden.
Vervolgens leg je in plakjes gesnede tomaten. Daarop basilicum blaadjes en geraspte kaas.
Als je wil kan je, voordat je kas doet, wat ham of spekjes leggen.
In de oven (180 graden C) voor 25 minuten. Klaar

Vegetarische versie kan je met vlees of vis erbij eten + 1 sneedje brood/1 bolletje. Die met vlees gewoon met brood/bolletje.

Niet te veel brood eten! 1 goede snee of 1 bolletje is voeldoende ;-)

Koninginnesoep

200 g kipfilet
4 wortelts
pak doperwten (diepvries)
1 bakje Room
1 L bouillon (1l water + 2 bio-bouillon blokjes)
2 el gehakte peterselie, om te garneren

Snijd de kipfilet in reepjes en de worteltjes in kleine blokjes.
Doe de room in een soeppan met de kip en de wortel. Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep 2 minuten zachtjes koken. Voeg de doperwten toe en laat de soep op een laag vuur nog eens 5-6 minuten zachtjes doorkoken. Serveer de soep en strooi de peterselie erover.

Shoarmasalade

4 personen
2 lepeltjes Shoarma kruiden
4 el olie
350 g varkensvlees (of kipfilet)
2 gele en 1 rode ui
2 tomaten
1 komkommer
2 tenen knoflook
Zakje gemengde salade
2 el zwarte olijven, zonder pit
1 bekertje zure room (125 ml geen light!)
2 el mayonaise
2 el gehakte munt

Meng de shoarma kruiden met 2 eetlepels van de olie en roer dit door.
Snijd het vlees in dunne reepjes en snipper de uien. Snijd de tomaten en de komkommer in plakjes en de rode ui in ringen. Knijp de tenen knoflook uit met de knoflookpers.
Meng het vlees met de bereide mix en laat het 10-15 minuten staan.
Verhit de rest van de olie en bak op een hoog vuur het vlees met de gesnipperde uien.
Schep de gemengde salade om met de tomaten, de rode ui, de olijven, de komkommer en de lauwwarme of koude shoarma.
Klop een dressing van de zure room, de mayonaise, de knoflook, de munt en een snufje zout.
Serveer de salade met de dressing en wat turks brood!

Pompoensoep met kokosmelk

1 pompoen (bio, dan hoef je het niet te schillen)
1 rood pepertje
1 grote, zoete aardappel (bij de Turk of biowinkel)
1 blik kokosmelk
bouillon aangevoeld tot 1 liter samen met het blikje kokosmelk(2 bio bouillonblokjes)
wat koriander (optioneel)

Een ongeschild (bio!) pompoen, een rode pepertje en een grote zoete aardappel in blokjes/stukjes snijden en dan een paar minuten in olie roerbakken.

Daarna doe je het in een pan met, kokosmelk en water samen met een bouillonblokje en laat je het een tijdje koken (15-20 min).

Dan moet je met de staafmixer alles pureren. Opdienen met wat blaadjes koriander erop en klaar ben jij.

dinsdag 12 juli 2011

Rode linzen soep van Mireille Guiliano

Dit recept heb ik in het Engels, een van de lekkerste soepen EVER!

INGREDIENTS
2 L vegetable stock ( 4 BIO bouillon blokjes)
250 g red lentils
5 tablespoons olive oil
4 medium yellow onion, peeled and chopped
1 clove garlic, peeled and chopped
4 stalks celery, chopped
50g chopped parsley
1 can diced tomatoes
Salt and freshly ground Pepper
Yield: 4 servings

RECIPE
Bring the vegetable stock to a simmer, and drop in the lentils.
Heat the oil in a skillet, and add the onion, garlic, and celery. Cook until golden, 3 to 5 minutes. Add the parsley and tomatoes, and cook 8 to 10 minutes more.
After the lentils have been cooking for 20 to 25 minutes, add the onion mixture to pot and cover. Let simmer until the lentils are soft, 5 to 10 more minutes. Season with salt and pepper to taste, and serve immediately.

Om een volle maaltijd soep te hebben kan je op het einde stukjes goede kwaliteit worst in je boord doen en vervolgens overgieten met de soep. Worst niet meekoken omdat anders  worst haar smaak verliest.

Pasta met spinazie

Ook voor mensen die geen spinazie lusten
Voor 2 personen
-160 gram pasta
- 250 gram spekjes
- 1 kruidenkaas van AH of paturain (GEEN LIGHT!)
- 1 gele paprika
- doosje diepvriesspinazie (niet a la crème)


Kook de pasta op een gewone manier

In en pan bak je de spekjes en als ze al mooi bruin zijn doe je de spinazie erbij. Zodra spinazie opgelost is en opgewarmd doe je de stukjes paprika toe. Op het einde voeg je het doosje kruidenkaas erbij. Lekker roeren en als je al een mooi spinazie-crème hebt, voeg je de pasta ertoe.

Superrrrrrr lekkerrrrrrrrr


vrijdag 8 juli 2011

Frittata met kip, prei, blauwe kaas en ui

Voor 2-3 personen:
1 Kipfilet in blokjes gesneden.
Eetlepel boter.
Witte gedeelte van prei in ringen gesneden.
2 uien, gesneden.
8 eieren.
bakje room
100 gr blauwk kaas of een geiten kaas
Verse tijm of peterselie
Peper en Zout.

Smelt de boter in de pan en stoof de uien, de prei en de kip aan. Fruit ze 10 minuten zodat ze lichtjes karamelisteren.

Meng in een kom de eieren, room, peper en zout goed door elkaar.
Giet het eiermengsel in de pan.
Brokkel de stukjes kaaser willekeurig in en bak gedurende 5 à 6 minuten. op een laag vuur. Op het laatst deksel op de pan!
Op het einde bestrooi je frittata met vers afgeritste tijm of peterselie.

donderdag 7 juli 2011

Jamie Oliver Tomato Salad with Chorizo

Vandaag wel lui van mij, maar wat ik te tonen heb is de beste tomaten salade ever!
Hij maakt het af met geiten kaas en ham, dat hoeft niet. Gewoon stukje lekkere stokbrood en dan is het klaar! Perfecte zomersalade!

Koop wel de goede tomaten - bio of bij de Turk! Geniet ervan!

woensdag 6 juli 2011

Gnocchi met champignons

Ik hou van gniocchi maar deze recepte kan je ook met pasta maken.
Voor 2 personen
Gnocchi of pasta
Bakje champignons
250 g spekjes
Ui
Peterselie
Beetje peccorino of parmigiano
Klontje boter

Gnocchi of Pasta maak je klaar
Spekjes bak je samen met grof gesneden champignons en ui. Op het einde doe je er klontje boter erbij en veel peterselie. Geraspte kaas erover heen!

Alles voeg je samen!
Alternatief: boter en peterselie vervang je respectief door crème freche en rucola :D

maandag 4 juli 2011

Hamburger met tuinboben

Voor 2 personen (ook voor mensen die tuinbonen niet erg lekker vinden, hier zijn ze heerlijk):
2 hamburgers
250 g (diepvries)tuinbonen (ik vind hoeveelheden moeilijk, dus op gevoel voor 2 pp)
250 g jonge, kleine aardappels (the Same here)
Pot gedroogde tomaten in olie

Aardappels hoef je niet te schillen, was ze grondig en leg op een bord. Vervolgens leg ze in magnetroon op max voor 2-3 minuten. Als het klaar is moeten ze zacht zijn. Leg ze opzij.
Bak de Hamburgers en de tuinbonen in de olie afkomstig uit de gedroogde tomaten pot. Snij vlink wat gedroogde tomaten in de pan en op het einde voeg gehalveerde aardappels toe. Even wokken en het is klaar!
Als je wil, kan je er gedroogde dille erover heen strooien.

maandag 27 juni 2011

Kip met pasta volgens Janneke Vreugdenhil



Het is mijn favo kip!! Ik heb het heel klein beetje aangepast ;-)
Voor 2 personen

2 (biologische) kippenbouten
1 (onbespoten) citroen
olijfolie
6 tenen knoflook, ongepeld
naalden van 4 takjes rozemarijn
grof zeezout
80 gram pasta per persoon ( het liefst pijpjes)
een bosje (platte) peterselie

Verwarm de oven op 200 graden. Leg de kippenbouten in een ovenschaal. Snijd de citroen in kwarten en knijp een van die kwarten uit boven de kip. Stop de stukken citroen tussen de kip.

Voeg ook de hele, ongepelde (!) knoflooktenen en de rozemarijn, besprenkel gul met olijfolie en bestrooi met grof zeezout.

Schuif de kip 60 minuten in de oven, tot het vel mooi bruin en krokant is en het vlees gaar. Kook intussen de pasta gaar volgens de instructies op de verpakking.

Neem de kippenbouten uit de schaal en doe er de uitgelekte pasta in.  Vervolgens moet je alle citroenparten nog uitknijpen – net als de knoflooktenen. Schep alles goed om, zodat het geurige braadvocht aan de pasta gaat hangen.

Hak de peterselie grof en hussel eveneens door de pasta. Serveer de pasta met de kippenbouten erbovenop.

Lekker mes sla/salade erbij

zaterdag 25 juni 2011

Courgettes soep volgens Anja

4 courgettes
2 middelgrote aardappelen
2 tenen knoflook
2 of 3 bosuitjes
2 blokjes groente bouillon
feta kaas
koksroom
 
Alles groente in  blokjes snijden. Bouillon en zout/peper erbij, 1 tot 1,5 liter water erbij en ongeveer half uur laten inkoken.
Staafmixer erin en pureren maar.
 
Als afsluiter flinke schep koksroom erdoorheen roeren.
Serveren met feta blokjes erin.

donderdag 23 juni 2011

Wraps met ei

2 Mexicaanse wraps per persoon:
Je besmeert ze met de mosterd en daarop leg je
- gesmookte kip of zalm
- gekookte ei
- 1/2 avocado per wrap
- sla
- een beetje geraspte kaas

Dat rol je dicht en dat wad het

Griekse courgettes

10-15 min voorbereiding:
 
1 courgette pp
Courgette kook je in zijn geheel 10 minuten, als je een te kleine pan hebt om het in zijn totaal onder het water te krijgen dan doe je het 5 minuten boven en daarna omdraaien en 5 min het onderkant.

In tussentijd neem je 50 g couscous pp, doe je een lepeltje shoarma kruiden  + zout een peper erin. Vervolgens schenk je er 100 ml kokend water erdoorheen. Dat laat je 5 minuten staan.
In tussentijd snij je 1-2 bosuitjes (of knip je het met een schaar) en verkruimel je 100 gram zachte geitenkaas.

Bosuitjes en kaas meng je met al klare couscous.

De laatste wat je doet - je haalt courgette uit het water en snij je het door het midden (in het lengte). Je holt de zaadjes uit met een lepel (beetje warm) en in ontstaande "courgette bootje" schep je mengsel couscous met alles in. KLAAR

Prei met mozzarella volgens Mireille Guiliano

Per persoon:
 
2 prei, grote mozarella en basilicum blaadjes

Je neemt alleen de witte met een beetje van het groen van de prei (plus min 10-12 cm) en snij het door het midden zodat alleen het einde intact blijft. Dat spoel je goed door en kook je het 10 minuten in gezouten water.
Als prei klaar dan leg je het in een ovenbesteding schaal daarop mozzarella zout, peper, azijn en olijfolie. Dat voor paar minuutjes onder de grill en als mozzarella gesmolten is haal je het uit en doe je royaal blaadjes basilicum erover heen.
Dat eet je ook met brood deppend in olie uit de schaal.

Als je een vleeseter bent kan je onder mozzarella of ham of wat aangebakken spekjes leggen (voor dat je het in de oven doet)

dinsdag 21 juni 2011

Franse kip met champignons


Het is 10 min werk en je hebt een fantastisch gerecht op tafel! Ik heb het geleerd tijdens mijn verblijf in Frankrijk als een au-pair. Het is inmiddels 14 jaar geleden maar dit recept blijft mijn all-times favourite of favoris de tous les temps ;-)



Voor 2 personen

1 (bio) kipfilet in kleine stukjes
1 standaard bakje champignons
1 klein bakje crème fraiche a 125 ml
150 g rijst
200 g boontjes/erwtjes of sugar snaps. Ik kies meestal voor sugar snaps!

Terwijl rijst wordt kookt: bak de stukjes kip goudbruin. Daarna voeg je gesneden champignons en paar minuten later boontjes/erwtjes of sugar snaps  toe.
Zout en peper naar smaak en op het laatst een bakje crème fraîche erbij, eventjes meekoken.

Alles op de rijst leggen en klaar.

maandag 20 juni 2011

Rijstsalade met tonijn

Je kan hiervoor rijst, couscous, pasta of gerst gebruiken.
Ingrediënten:
Tuna twist (zakjes AH)of willekeurig tonijn
Kleine augurkjes
1 avocado
Rijst
Appel (optioneel)
Mayonaise
Sla/rucola

Alles mengen --> klaar

zondag 19 juni 2011