woensdag 5 december 2012

Onorthodoxe Sintersoep

 Bron: Janneke Vreugdenhil, kookblog Etenenzo


Een variatie op snert

Voor 4 – 6 personen:
2 teentjes knoflook
2 winterwortels
3 stengels bleekselderij
1 prei
2 eetlepels olijfolie
150 gram rookspekreepjes
½ - 1 theelepel chilivlokken
1 blikje (140 gram) tomatenpuree
2 liter bouillon of water
300 gram oranje linzen
1 takje rozemarijn
1 laurierblad
1 slagersrookworst

Pel de knoflooktenen en snipper ze. Maak de groente schoon en snijd alles klein. Verwarm de olijfolie in een soeppan op matig vuur en bak hierin rustig het spek uit. Voeg de knoflook en chilivlokken toe en fruit een minuutje mee. Voeg ook de winterwortel, bleekselderij en prei toe. Nu mag het vuur iets hoger. Fruit de groenten al omscheppend een paar minuten tot ze wat kleur krijgen. Doe de tomatenpuree in de pan en bak nog enkele minuten om de blikkerige smaak kwijt te raken. Schenk dan de bouillon of het water in de pan. Voeg de (ongeweekte) linzen , het takje rozemarijn en het blaadje laurier toe en breng alles aan de kook. Draai het vuur laag, leg een deksel schuin op de pan en laat de soep ongeveer 1 uur koken. Het is de bedoeling dat de linzen stuk koken. Wel de rookworst volgens de instructies van de slager – meestal moet dit 15 – 20 minuten in net niet kokend water. Snijd de worst in plakjes en roer ze door de soep. Proef en maak de linzensoep pittig op smaak met zout en versgemalen peper. Lekker met warm stokbrood, maar met roggebrood en katenspek kan ook.

zondag 18 november 2012

Visschotel met kruidenkaas



Voor 2 personen
2 witte vis filets a 125-150g
1 bakje roze garnalen
2-3 wortels
2 zoete uien
3 tomaten
2-3 bosuitjes
1/2 bakje kruidenkaas
2 tenen knoflook
80-100g geraspte belegen kaas
1/2 (bio)bouillon tablet
peper, zout
2 a 3 eetlepels olijfolie

Snijd de uien in grove stukken, schaaf de wortels met een dunschiller in mooie lintjes, pers de knoflook, snijd de tomaten in grove stukken en ook de bosuitjes.
Verhit de helft van de olie en fruit daarin op matig vuur de ui met de knoflook en de wortel.
Verkruimel er de bouillon tablet over en laat even smoren.
Schep uit de pan in een ovenschaal.
Doe de rest van de olie in de pan en roerbak de tomaat en de bosui met versgemalen zout en peper 2 min.
Leg de visfilets op het wortel/ui-mengsel.
Bestrooi met peper en zout, en besmeer ze met de kruidenkaas. Verdeel er de garnalen over, en daar bovenop het tomaat/bosui-mengsel.
Bestrooi met de geraspte kaas en zet de schaal 40 min. in de oven op 220 graden.

Lekker met witte rijst!

dinsdag 13 november 2012

Ideale biscuittaart





Maya heeft bij mij thuis een super taarten-versieren worshop gedaan, dit recept WERKT en is echt ideaal!


5 grote eieren
150 gr kristal suiker
8 gr vanillesuiker
125 gr patent bloem ( voor chocolade taart 30 gr vervangen door cacao)
bakvorm 20 inch

De eieren max 5 min in warm water leggen
Eieren scheiden
Eiwit mixen tot het een luchtige massa is beetje bij beetje de helft van de suiker toevoegen ( dan wordt het eiwit steviger)
Eigeel mixen met de rest van de suiker tot het romig geel/wit is
Het eigeel door het eiwit scheppen
Patent bloem boven het mengsel zeven en ook dat door scheppen
Oven op 160 gr 30 min in de oven met een prikker controleren of de taart gaar is
op een rooster laten afkoelen

Daarbij Boter crème of mooier crème de beure ;-)
250 gr roomboter (zachte)
250 gr poedersuiker
8 gr vanille suiker
De boter luchtig mixen
voeg de poedersuiker en vanille suiker toe
Mixen tot het een luchtige massa is

DANK JE WEL Maya!

maandag 12 november 2012

Cannelloni di salsiccia arrosto


 

Ik heb dit recept via Monique gekregen, zij heeft het vanuit Foodies Magazine geplukt.
Wat ook ontzettend leuk is, is dat Monique nu haar eigen blog heeft: http://muplovesfood.webnode.nl/
Kijk maar gauw!

Voor 4 a 6 personen
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el olijfolie
  • anderhalve tl kerrie
  • zout en peper
  • suiker
  • anderhalve el tomatenpuree
  • ca. 850 ml tomatenblokjes (blik)
  •  2 rode pepers
  •  8 ongekookte braadworsten (à ca.100 gr)
  • 2 el italiaanse kruiden (gedroogd)
  •  20-24 cannelloni (italiaanse buispasta)
  • 100 gr belegen kaas 
  • 100 gr cheddar
  • 1 spuitzak of grote diepvrieszak  








1. Pel en snipper de uit en de knoflook. Verhit olie in een pan. Fruit de ui en de knoflook in de olie. Bestrooi met de kerrie en een halve tl suiker en roer tot de suiker licht karamelliseert. Roer de tomatenpuree erdoorheen. Blus af met tomatenblokjes en 400 ml water en breng het geheel al roerend aan de kook. Breng op smaak met zout en peper.
2. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200*C / hetelucht: 175*C / gas stand3). Snijd de rode peper in de lengte in en verwijder de zaadlijsten. Was de rode peper en hak hem fijn. Duw de worstmassage uit de braadworst in een kom. Kneed de rode peper en de kruiden erdoorheen.
3. Doe de worstmassa in de spuitzak (of in een diepvrieszakje en snijd een hoekje van het zakje). Zet de cannelloni rechtop op het werkblad en spuit de worstmassa erin. Leg de cannalloni dicht tegen elkaar aan in de ovenschaal.
4. Rasp de kaas fijn. Giet de tomatensaus over de cannelloni (ze moeten allemaal bedekt zijn met de saus). Bestrooi met de kaas. Bak ca. 40 minuten in de oven.


donderdag 8 november 2012

Witte bonen uit Bretagne




Zo heet dit gerecht in het Pools - Witte bonen uit Bretagne. Maar of zij werkelijk uit Bretagne komen weet ik eerlijk gezegd niet...
Het is in ieder geval super winters en super lekker!
 

Voor 4 personen:
3-4 blikken witte bonen, maar je kan ook 500 g droge voor 24 uur laten weken.
250 g gerookt (bio)spek
300 g goede kwaliteit rookworst in halve ringen gesneden

2 zoete uien in kleine blokjes gesneden
3 blikjes tomatenpuree
4 eetlepels gedroogde marjolein

1 bouillon blokje
2-3 theelepel goed kwaliteit (gerookte) paprikapoeder 

zout en peper naar smaak
handvol gesneden peterselie
goed brood

Verwarm de bonen in hun eigen vocht. Ik gebruik meestal vocht uit 2 blikken. Het moet niet te veel vocht zijn, bonen moeten net onder het water staan.
Bak het spek samen met de uien in een bakpan totdat uien lekker bruin worden. Verkruimel het bouillon blokje er doorheen. Vervolgens bak de worst mee. Voeg paprikapoeder toe, laat het lekker geuren en vervolgens voeg de tomatenpuree toe. Zodra het lekker pruttelt voeg het aan de kokende bonen toe. Voeg de marjolein, zout en peper naar smaak toe en kook nog 5-10 minuten. De saus moet lekker soepig worden maar niet te dun, als dat het geval is kan je een aantal bonen met een vork pletten.

Garneer met peterselie en serveer met een goede snee brood. Goddelijk!

donderdag 25 oktober 2012

Pap­par­del­le met an­dij­vie

Deze komt van Allerhande-2-2008 wel wat aangepast

In het originele recept gebruiken ze de hazelnoten, ik maak het altijd met geroosterde pijnboompitjes en lekker 1 a 1 1/2 ui per persoon.

Voor 2 personen 
2 rode uien, in partjes  
4 el balsamicoazijn 
1 a 2 el bruine basterdsuiker
flinke scheut olijfolie
200 g pappardelle pasta 
1 zak gesneden andijvie 
1 mespunt nootmuskaat
handvol pijnboompitjes

Verwarm de ovengrill voor. Schep de ui in een bakblik om met de balsamicoazijn, de suiker en olie en strooi er peper en zout over. Schuif het bakblik 10 cm onder de hete grill en rooster de ui in 15-20 min. bruin en gaar. Schep af en toe om. Kook de pappardelle gaar volgens de aanwijzingen op het pak. Verhit wat olie in een wok en roerbak de andijvie in 3-4 min. beetgaar. Breng de groente op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin. Giet de pappardelle af en schep de pasta door de andijvie in de wok. Meng alles goed en verdeel de pasta met groente over 2 warme diepe borden. Verdeel de geroosterde ui en de pijnboompitjes erover.

zondag 14 oktober 2012

Boeuf Bourguignon volgens Julia Child


 Bron: Julia Child "Mastering the art of French cooking" met mijn eigen aanvullingen

250 gr spekjes 
1,5 kg goede rundvlees
1 grote zoete ui, in ringen
1 wortel, in plakjes
1 fles rode wijn uit Bourgondie zoals Pinot Noir
400 ml rundvlees bouillion 
1 lepel tomatenpuree
2 teentjes knoflook
1/2 tl. tijm
2 laurierbladjes
500 gr champignons
18-24 kleine uitjes zoals sjalotjes
Zout
Peper
2 el bloem
Boter

Sauteer de spek in een braadpan, waar je wat olie in hebt gedaan. Vervolgens haal je spek eruit en zet je apart. Vet bewaar je voor het bakken van het vlees.
Snij het rundvlees in grote stukken een droog het met een keukenrol. Dit sauteer  je in dezelfde olie als de spek.
Haal het uit de pan en zet apart.
Zet de oven nu op 175 graden.
Nu bak je de ui en wortel in de pan, totdat ze bruin worden. Vervolgens schenk je het overgebleven vet in een bakje. De spek en rundvlees gaat terug naar de pan. 
Doe nu wat zout, peper en de bloem erbij.
Zet de pan 4 minuten in de oven, omschudden en weer 4 minuten in de oven.
Haal de pan eruit en doe de wijn, bouillion, tomatenpuree, knoflook, tijm, laurierbladjes en spekvet erbij. Deksel erop en in de oven voor ongeveer 2-2,5 uur, het vlees is klaar wanneer je er makkelijk met een vork in kunt prikken.

Terwijl het vlees in de oven is kan je de champignons en uitjes klaarmaken. Champignons snijd je in vieren en bak je ze even in de boter. Zet ze apart. Uitjes kook je in schil voor 30 seconden zodat je ze vervolgens heel makkelijk kan pellen. Je kookt ze in zijnngeheel zachtjes in een pan met wat boter en water voor ongeweer 15 minuten. Laat ze net zo lang op het vuur totdat ze zacht zijn. Zet vervolgens apart.
Om het af te maken.
Wanneer het vlees klaar is, haal je het door een zeef, vang je vocht in een bakje.  Het vlees doe je weer terug in de pan met de champignon en de uitjes.
De saus kook je totdat het ingedikt is en het vet naar boven komt. Het vet haal je eruit.
Vervolgens schenk je dit over het vlees!

Het beste met aardappelpuree en groene sla! En natuurlijk een goede Pinot Noir!

zaterdag 13 oktober 2012

Qui­che met kool­raap en ap­pel

Bron Allerhande 10-2012

 Bodem recept 
1/2 koolraap 
2 friszure appels (bijv. goudreinet) 
3 tl gedroogde salie 
1 camembert 
4 eieren 
1 beker crème fraîche (200 ml) 

Bereid het deeg. Schil de koolraap, snijd in blokjes van 1 1/2 cm en doe in een ruime kom. Schil de appels, snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 1/2 cm en doe bij de koolraap. Schep de salie en peper en zout erdoor. Doe in de quichevorm. Snijd de camembert in blokjes en leg erop. Klop de eieren met de crème fraîche en peper en zout met een garde tot een glad mengsel. Schenk over de vulling. Bak de quiche ca. 45 min. iets onder het midden van de oven op 180 graden.

Ge­roos­ter­de pas­ti­naak met wor­tel

Bron Allerhande 10-2012

3 pastinaken 
250 g winterpeen  
500 g kruimige aardappelen
4 el olijfolie 
2 tenen knoflook
 2 tl gedroogde tijm 
1 bakje gerookt (bio)spek
1 pakje Feta, in blokjes 

Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de pastinaken en winterpeen, halveer in de breedte en snijd in de lengte in staafjes. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Boen de aardappelen schoon, snijd in partjes en leg tussen de groenten op de bakplaat. Doe de olie in een hoge kom met de knoflook en tijm. Pureer met de staafmixer. Verdeel over de aardappelen en groenten en bak ca. 35 min. in de hete oven. Bak het spekin 5 min. Schep met het bakvet na 25 min. oventijd tussen de groenten op de bakplaat. Verdeel de aardappelen, groenten en spek over een platte schaal en bestrooi met de feta. Serveer lauwwarm.

Pom­poen­stamp­pot

Brron Allerhande 10-2012 aangepast

1 pompoen 
1 tl karwijzaad 
4 el olijfolie 
1 kg iets kruimige aardappelen 
16 (vegetarische/gehakt) balletjes
1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt 
1 beker crème fraîche (200 ml)

 Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen in parten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd in blokjes van 2 x 2 cm. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel er het karwijzaad, 2 el olie en peper en zout over. Bak ca. 25 min. in de oven. Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Verhit de rest van de olie en bak de balletjes 5 min. Verwarm de kikkererwten in een steelpan. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de pureestamper. Stamp er de helft van de kikkererwten, de helft van de pompoenblokjes en de crème fraîche door. Schep de rest van de pompoen en kikkererwten erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met de balletjes.

Boe­ren­kool­stoof met cho­ri­zo

Bron Allerhande 10-2012  

1 kg kruimige aardappelen 
1 el olijfolie 
1 chorizo (worst, 250 g), in stukken 
2 tenen knoflook, fijngesneden 
1 ui, in halve ringen 
2 tl paprikapoeder
500 ml rundvleesbouillon (van tablet) 
1 zak boerenkool (500 g) 

Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Verhit de olie in een hapjespan en bak de chorizo 4 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Haal de chorizo met een schuimspaan uit de pan en zet weg tot gebruik. Fruit in het achtergebleven bakvet de knoflook 1 min. Voeg de ui en het paprikapoeder toe en fruit 3 min. Schep regelmatig om. Doe de aardappel samen met de bouillon bij de ui. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en laat 10 min. zachtjes doorkoken. Voeg de boerenkool toe en laat nog 5 min. zachtjes koken zonder deksel op de pan. Doe de chorizo erbij, warm nog 2 min. mee en serveer.

Spicy Pumpkin soep


Bron: Oprah Magazine aangepast
Voor 8 porties

4 eetlepels ongezouten boter
2 middelgrote zoete uien, fijngesneden
2 teentjes fijngesneden knoflook
1/8 theelepel gemalen chilipepertje
2 theelepels kerriepoeder
1/2 theelepel gemalen koriander
Snuifje gemalen cayennepeper (optioneel en gemaatigd)
1 gebakken pompoen (als bio, inclusief huid in stukjes opbakken)
1 L biogroentebouillon
2 glazen melk
2-3 lepels bruine suiker
100 ml creme fraiche

Smelt de boter in een soeppan. Voeg uien en knoflook toe en bak goed roerend, tot dat ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de kruiden toe en roer nog gedurende een minuut. Voeg pompoen en bouillon toe en mix goed. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat het gedurende 10 tot 15 minuten sudderen. Pureer de soep met de staafmixer.  Voeg bruine suiker toe en meng. Voeg langzaam melk al roerend toe. Voeg de room toe en kruiden naar smaak. Als soep een beetje te pittig is, voeg meer room toe. Voor serveren bestrooi de bovenkant van elk bord met geroosterde pompoenpitten.

woensdag 3 oktober 2012

Gesmoord spek met gekaramelliseerde rode biet en aardappelpuree



Bron: Foodies (ietsje aangepast) via Natuurlijk Mooi Monique ;-)

Voor 4 personen
8 kleine rode bieten (je kan ook de al voorgekookte bietjes kopen)
zout, peper en nootmuskaat
4 ongemarineerde speklappen
1 el bloem
2 teentjes knoflook
4 el boter
4 takjes rozemarijn
1 (bio)groentebouillonblokje
1 glas droge witte wijn
600 g aardappels
100 ml melk
2 el suiker
1 el balsamico

1. Kook de bieten in ca. 45 minuten gaar in water met wat zout (natuurlijk als je de voorgekookte bieten heb dan sla je deze stap over). Bestrooi de speklappen met zout en peper en wentel ze door de bloem. Pel en snipper de knoflook.

2. Verhit 1 el boter in de braadpan en bak de speklappen ca. 4 minuten aan beide kanten. Voeg de knoflook, de rozemarijn op een paar naaldjes na, het bouillonblokje en de witte wijn toe en laat het geheel afgedekt ca. 40 minuten smoren op laag fuur.

3. Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook de aardappels in ca. 20 minuten gaar in water met wat zout. Giet de aardappels af en laat ze even droogstomen. Voeg de melk en 2 el boter toe en stamp het geheel met een pureestamper fijn. Breng de aardappelpuree op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

4. Spoel de gare bieten af met koud water en pel de schil eraf. Snijd de bieten in vieren. Verhit 1 el boter in een pan en bak de bieten ca. 4 minuten rondom. Voeg de suiker toe en laat karamelliseren. Blus af met de balsamico en breng op smaak met zout en peper. Serveer de bietjes met een speklap op de aardappelpuree. Garneer met de overige rozemarijn.

dinsdag 18 september 2012

Tagliatelle Genovese

Bron: Bertolli (aangepast)

Voor 4 personen
320 g tagliatelle
3 eetlepels olijfolie
1 zak  gewassen spinazie a 300 g
3 eetlepels pijnboompitjes
5 groene pesto
4 plakjes Parmaham
4 eetlepels verse ricotta

Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit ondertussen de olijfolie in een ruime hapjespan en roerbak hierin op hoog vuur de spinazie gedurende 3 minuten. Bak daarna de pijnboompitjes een minuut mee.
Schep de tagliatelle, de pesto en ricotta erdoor en laat het gerecht even door en door warm worden.
Schep de pasta op 4 borden en leg er een opgerold plakje Parmaham op. Bestrooi de pasta tot slot met nog wat zout en (versgemalen) peper en sprenkel er eventueel nog wat olijfolie over.

dinsdag 11 september 2012

Pasta met Courgettepesto en Garnalen

Bron: Smulweb MandyInItaly (beetje aangepast)

Voor 4 personen:

Pesto:
15 gr gepelde amandelen
45 gr pijnboompitten
bosje basilicum
45 gr peccorino
1-2 kleine courgettes ± 300g
zout
olijfolie

Rest:
400 gr gepelde garnalen
2 teentjes knoflook
olijfolie
zout
240 gr pasta

Was de courgettes, rasp ze, bestrooi ze met zout en laat ze in een vergiet uitlekken.
Doe de basilicum in de blender, voeg erbij de amandelen, pijnboompitten en de kaas. Zet de blender aan en voeg olijfolie toe totdat het een mooi homogeen mengsel is geworden. Knijp de courgettes goed uit en voeg ze bij de pesto in de blender. Zet de blender nog even aan tot alles goed homogeen is. Maak eventueel op smaak met een snufje zout.

Kook pasta volgens aanwijzingen op de verpakking.

Intussen doe een scheut olijfolie in een pan en bak de knoflook erin. Doe de garnalen erbij en bak ze lekker bruin. Maak op smaak met zout en peper. Zet ze opzij, terwijl de pasta kookt. Giet de pasta en voeg hem bij de garnalen. Roer even lekker door. Zet eventjes op een hoog vuur en voeg de pesto erbij.

Garneer met basilicum en serveer!


***** Verse courgettes kan je door gekookte groene asperges vervangen, ook fantastisch!

maandag 27 augustus 2012

Qui­che Lor­rai­ne

Quiche-bodem  doe je als eerst

1 dubbel bakje biospek (250g)
1/2 tl olie
5 eieren
100 ml volle melk
250 ml crème fraîche 
170 g gruyère (kaas) of jong belegen, geraspt 
nootmuskaat, geraspt

Bak het spek met een beetje olie. Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng in kom de eieren met de melk, de crème fraîche en de kaas en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Vervolgens giet je het mengsel over de bodem. Bak de quiche 30-40 minuten goudbruin.

Lekker warm en koud!

dinsdag 21 augustus 2012

Clafoutis met bananen en peren


Super snel en super lekker
Clafoutis kan je met alle soorten fruit voorbereiden, klassieke is met kersen maar deze is ook echt goed! 

3 bananen in plakjes

125g of 6 eetlepels suiker
1 pakje vanillesuiker
3-4 peren in grove stukken
3 eieren
100 g boter
125g of 6 eetlepels bloem
1 glas melk
peper (geen fout!)
een half zakje bakpoeder


Smelt de helft van de boter in een pan. Snijd de peren en bak ze
aan beide kanten goudbruin. Tijdens het frituren, bestrooi ze met peper. Peper geeft een scherpe en interessante sensatie op de tong. Snijd de bananen en gooi ze bij de peren.

Smelt de tweede helft van de boter. Meng in een kom de bloem, suiker, bakpoeder. Maak een kuiltje in de bloem en breek de eieren in het center, giet de melk en boter. Roer alles tot je een homogene massa.
Nu giet het beslag in de bakpan over het fruit. Strijk het oppervlak.
 

Het deeg moet gedurende 35 minuten in voorverwarmde oven bij 160 ° C.

Eet warm en varieer met het fruit! Veel plezier!!!

vrijdag 10 augustus 2012

Cerneaux - walnotentaarjes



Anneloes, dank je wel dat ik je familiegeheim kan delen :D

Vullling:

200 g gestampte walnoten (waarvan je er 25 hele walnoten uithaalt voor op het taartje)
150 g witte basterdsuiker
125 ml ongeklopte slagroom

Deeg:
400 g bloem (geen zelfrijzend)
225 g roomboter
150 g basterdsuiker
snufje zout
1 ei

Van het deeg maak je een grote baldeeg en die verdeel je in 50 kleine balletjes. 25 balletjes voor de bodem en 25 voor de deksel. Vet de vormpjes in met gesmolten boter en bedek de bodem en de rand met de 25 deelballetjes.
Je laat de 150 gram basterdsuiker langzaam in een pannetje smelten, do er een theelepeltje water in. Als de suiker gesmolten is, voeg je er de gestampte walnoten bij en de 125 ml slagroom. Zet het vuur hoog en blijf roeren. In het begin klontert het snel aan elkaar! Vervolgens die je de vulling erin en bedek je het vormpje met een balletje deeg en doe er een walnoot bovenop.

Baktijd: ongeveer 25 minuten op 180 graden.

woensdag 8 augustus 2012

Thaise groene curry boemboe

Bron: http://www.atelierdeschefs.co.uk

Voor 6 personen
1 hele sjalot
2 teentjes knoflook
30 g verse gember
1/2 stok van citroengras
2 hele liemoenblaadjes
2 groene lange chilipepers zonder pitjes
1/2 groene paprika
1/2 bosje verse koriander
2 limoentjes
25 ml olie
10 g gemalen koriander
20 g gemalen komijn

Met een filmpje van YouTube:


Linzencurry met kip


Bron: Allerhande 3 2011 en voor het eerst gemaakt voor mij door mijn lieve Diana.
Het is ech onwijs lekker!

Voor 4 personen

2 potten/blikken (blonde) linzen, uitgelekt of 350 gram ongekookte
1-2 blikken kokosmelk (a 200 ml)
3 el olie
1 ui, in halve ringen
300 g kipfilet, in reepjes
1 bakje boemboe groene curry (100 g), op mijn blog staat er ook een recept voor een verse boemboe: thaise groene curry boemboe 
2 zakken verse spinazie (a 300 g)
2 zakken naan knoflook-koriander brood 

Als je de linzen niet uit de pot gebruikt moet je ze eerst 20-25 minuten in 400 ml gezouten water koken. Vervolgens uitlekken en verder  met dit recept gaan.
Doe de linzen in een pan en voeg de kokosmelk toe. Breng tegen de kook aan. Verhit de olie in een wok en roerbak de ui 3 min. Voeg de kip toe en roerbak 3 min. mee. Voeg de boemboe en de linzen met de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg de spinazie in delen toe tot de spinazie is geslonken. Schep de linzencurry in 4 grote kommen. Lekker met mininaans knoflook-koriander (Indiaas voorgebakken brood).

*** Kip kan je met een tofu-gehakt vervangen! Ook lekker!

dinsdag 7 augustus 2012

Tabouleh


Tabouleh, traditioneel Arabisch gerecht
Bron: Smulweb

Voor 3 - 4 personen als bijgerecht

200 gram couscous
4 trostomaten
3 bosuitjes,
verse munt (alleen blad)
verse bladpeterselie (alleen blad)
peper en zout
olijfolie
citroensap
1 bio bouillonblokje
1 pakje fetakaas (optioneel)

Kook de couscous met een bouillonblokje volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat deze afkoelen. Roer de couscous los met een vork zodat er geen klonten in zitten.
Snijd de tomaten heel fijn, gebruik alleen de harde delen. Snijd de bosuitjes fijn. Neem een flinke hand munt en snijd deze heel fijn. Neem een klein handje bladpeterselie en snijd deze heel fijn. Meng de groente en kruiden door de couscous. Proef even of er voldoende groente en kruiden doorzitten. De munt en peterselie moeten wel te proeven zijn, maar geen van de smaken moet echt overheersen.
Breng nu de tabouleh op smaak met zout, versgemalen zwarte peper, een beetje extra vergine olijfolie en wat vers citroensap. Roer goed. Als het goed is, is je tabouleh nu lekker hartig, maar ook lekker fris door het citroensap. Door het vocht van de tomaat, citroensap en de olijfolie is de tabouleh ook niet droog. Optioneel verkruimel fetakaas erdoorheen.
Tabouleh is lekker bij allerlei gerechten, zoals lamskoteletten, stoofpotten met lamsvlees, kip of groenten.

donderdag 26 juli 2012

Salade met kikkererwten





1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
1 blik van de artisjokken, grof gehakt
100 g van goede olijven, grof gehakt
1 verpaking feta (+/- 150 g) in blokjes gesneden
100 g gedroogde tomaten, in stukjes
1 handvol basilicum, fijngehakt
1 tot 2 tbls olijfolie
1 tbls rode wijnazijn
zout en peper naar smaak

Combineer alle ingrediënten in een grote kom . Voeg zout en peper naar smaak toe.


Lekker bij BBQ

Als je een maaltijd salade wil maken, voeg er 350g gekookte pasta erbij toe.

vrijdag 20 juli 2012

Baskische kippenbouten

Voor 4 personen
4 bio kippenbouten
2 grote zoete uien
3 teentjes knoflook
2 rode paprika's
1 groene paprika
4 grote tomaten of een blik gepelde tomaten
5 eetlepels olijfolie
100 g Serranoham
150 ml droge witte wijn
1 kleine theelepel chilipoeder
Zout en peper 
1 laurierblad
6 hele takjes peterselie
1 mooie takje rozemarijn
2 takjes tijm



Pel de uien en snijd ze fijn, schil de teentjes knoflook en snij klein, was de paprika's, verwijder de zaadjes en snijd ze in zeer dunne reepjes. Pel de tomaten, snij ze in vieren en verwijder de zaadjes.
Verhit de olie in een grote braadpan en bak de kippenbouten gedurende 10 minuten aan alle kanten bruin. Verwijder de kippenbouten uit de pan en bak hierin de uien en ham.
Voeg vervolgens de geperste knoflook en paprika's toe, bak  roerend op hoog vuur voor 5 minuten en vervolgens voeg de witte wijn en tomaten toe. Zet het vuur laag en laar sudderen voor 5-10 minuten.

Voeg de kruiden in de pan en vervolgens de kip, bestrooi de bouten met zout, peper, en chilipoeder. Dek de braadpan af en laat alles 45 minuten op zeer laag vuur sudderen.
Lekker met rijst of stout met taco's.

woensdag 18 juli 2012

Marokkaanse wortelsalade

1 kg wortels
1 bouillonblokje
1/2 theelepel komijnpoeder
1/2 tl paprika poeder
1/2 tl kaneel
4 tl suiker
sap van 1/2 citroen
handvol verse koriander
3 teentjes knoflook, ongepeld
olijfolie


Snijd de wortels in rondjes van ongeveer 4 mm. Kook ze in water met een bouillonblokje en de ongepelde knoflookteentjes voor 15 minuten.
Giet de wortels af en bak ze vervolgens in een pan met een beetje olijfolie. Pel na het koken de knoflook en prak fijn. Voeg het bij de wortels toe. Meng de wortels met alle overige ingrediënten en zet de vuur uit. Laat de smaken even intrekken. Serveer op kamertemperatuur.

Lekker met lamsvlees, BBQ, couscous of Turks brood.

dinsdag 17 juli 2012

Tomatensoep met kikkererwten

Voor 4 personen:
 
1 blik kikkererwten
1 blik gepelde tomaten
2 zoete uien
3 teentjes knoflook
1 eetlepel honing
1 theelepel curry
½ theelepel komijn
handvol basilicumblaadjes, gehakt
10 ml olijfolie
25 g boter
½ l water
1 bio bouillonblokje
zout en peper naar smaak

 Snijd knoflook en ui. Bak in eerste instantie de kruiden met olie en boter en pas als alles aan het geuren is voeg de ui en knoflook toe. Bak 5 minuten op laag vuur tot dat de ui glazig wordt. Voeg de tomaten, kikkererwten en honing toe, vervolgens water met een bouillonblokje. Laat het 30 minuten sudderen. Aan het einde voeg gehakte basilicumblaadjes toe en pureer of prak een beetje zodat er alsnog wat stukjes in de soep zwemmen.

Tarte Tatin met kerstomaatjes en Port-du-Salut

200 g Port-du-Salut kaas
500 g kerstomaatjes
5 stukjes bladerdeeg, ontdooid
3 eetlepels balsamico azijn
1 eetlepel suiker
boter
paar takjes tijm
zout en peper


Verwarm de balsamico azijn en suiker in een pan tot dat het karameliseert. Voeg de ongesneden kerstomaatjes toe, bak ze 2-3 minuten zachtjes mee en roer zodat ze mee karameliseren Bestrooi ze met tijmblaadjes.

Verwarm de oven voor op 200 ° C. Besmeer een bakpan met boter en verdeel daar de tomaatjes met karamel.  Snijd 3/4 van de kaas in plakjes en leg ze op de cherry tomaten. Bedek de tomaatjes met het bladerdeeg, druk het bij de randen goed dicht. Met een vork maak paar gaatjes in het deeg.
Bak gedurende 20-25 minuten.
Na het baken, laat  de taart 5 minuten afkoelen, leg gedraaid op een boord. Bestrooi met de rest van de kaas en nog wat tijm. Serveer met een salade.

*** Je kan ook alles in kleinere bakvormpjes verdelen (2 of 4)

Spaghetti met kruidenkaas champignons en verse tomaat

Voor 2 personen:
 
200 gram spaghetti
1 bakje kruidenkaas (Boursin, AH...)
1/2 bakje champignons, in plakjes

1/2 bakje cherry tomaatjes, gehalveerd
1 kleine ui, gesneden

beetje boter
Parmezaanse kaas, geraspt

handvol basilicumblaadjes

Kook spaghetti in een ruime pan met een beetje olijfolie.
In die tijd snijd de tomaatjes, champignons en bieslook.


Bak de ui samen met champignons in boter tot dat alle vocht opgenomen wordt. Meng de kruidenkaas door de groenten. Voeg spaghetti toe en al op de borden bestrooi met halve tomaatjes, Parmezaanse kaas en basilicumblaadjes.

zaterdag 7 juli 2012

Bladerdeeg met geitenkaas en semi gedroogde tomaten


Het kan als de starter maar ook als een doordeweekse maaltijd met een salade erbij.

Voor 2 personen:

2 plakjes bladerdeeg, ontdooid
4-6 semi gedroogde tomaten, in stukjes gesneden (met verse kan het ook, tel dan 4-6 plakjes)
1 rol geitenkaas met korst in plakjes
eigeel
2-3 lepels rode of groene pesto (wat je maar thuis hebt)
wat tijm
handvol verste basilicum
paar druppels honing (optioneel)
zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 200 °C.
 Besmeer de randen van het bladerdeeg met het eigeel en de rest met de pesto. Plaats vervolgens eerst de plakjes geitenkaas (ongeveer 4 per plak) op het bladerdeeg en daarna de tomaatjes bovenop. Bestrooi met tijm, zout en peper. Bak 15-20 minuten, tot dat het deeg bruin is. Na het bakken besprenkel eventueel met honing en daarbij verse basilicum.

zondag 24 juni 2012

Pasta met tonijn in tomatensaus


Bron: Simply Recipes aangepast

Voor 4 personen

4 eetlepels ongezouten boter 
1 pot gepelde tomaten  
320g pasta in schelpenvorm
zout
1 bakje ricotta 

160 gram tonijn in olijfolie uit een blik of 2 zakjes John West's Tuna with a Twist met gedroogde tomaten
Handvol verse basilicum, gescheurd
Handvol geraspte Parmezaanse kaas



Smelt de boter in een middelgrote pan en voeg de tomaten inclusief sap toe. Plet de tomaten met een houten lepel. Laat de tomaten zachtjes sudderen voor ongeveer 30 minuten. 

Als de saus kookt, kook de pasta schelpjes al dente (meestal 2 minuten korter dan normaal) in gezouten water. Giet de pasta af en zet opzij.
Giet de overtollige olie van de tonijn en roer de tonijn in de tomatensaus. Voeg de ricotta en voeg zout naar smaak toe. Zet de mengsel van de vuur af. Meng de saus met de pasta in een grote bakpan en voeg de basilicum. Bestrooi royaal met de Parmezaanse kaas. Plaats onder een hete grill voor 4-6 minuten, tot de kaas gesmolten is.

dinsdag 19 juni 2012

Geroosterde aubergine en tomaten soep

Bron: Martha Stewart's Everyday Food

Ongeveer 12 tomaten, in lengte gehalveerd
250g wortels, snijd ze in stukken van 2 cm
10 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
Grof zout en gemalen zwarte peper
750g (2-3) aubergines, snijd ze in lengte, dikte van 2 cm
1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
2 theelepels kerriepoeder
1 hanvol gehakte verse koriander, voor het serveren
1 biobouillon blokje

Verwarm de oven voor tot 220 ° C. Op een bakplaat, meng tomaten, wortels, knoflook, 2 eetlepels olie, 1 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Verspreid op de bakplaat in een enkele laag, met de tomaten bolle kant naar boven.

Op een andere bakplaat, meng goed de aubergine, kikkererwten, kerriepoeder, de resterende 2 eetlepels olie, 1 theelepel zout, 1/4 theelepel peper. Verspreid in een laag op de bakplaat. Plaats beide platen in de oven (tomaten mengsel op het bovenste rek). Rooster tot ze zacht zijn, ongeveer 45 minuten, mix de mengsels halverwege.

Als jij, net als ik, maar een klein oven hebt, kan je het in 2 keer doen. Duurt wat langer maar het is waard!

Met behulp van een tang, pel de tomanten. Pureer tomaten mengsel (inclusief de sappen) in een blender of keukenmachine tot een gladde massa. Doe het mengsel in een grote pot. Roer de aubergine mengsel, verdun met 3 tot 4 kopjes water plus 1 bioboulion blokje. Breng aan de kook op matig vuur. Breng op smaak met zout en peper. Pureer grof.

Bestrooi met koriander, garneer met geroosterd brood, indien gewenst