zondag 24 juni 2012

Pasta met tonijn in tomatensaus


Bron: Simply Recipes aangepast

Voor 4 personen

4 eetlepels ongezouten boter 
1 pot gepelde tomaten  
320g pasta in schelpenvorm
zout
1 bakje ricotta 

160 gram tonijn in olijfolie uit een blik of 2 zakjes John West's Tuna with a Twist met gedroogde tomaten
Handvol verse basilicum, gescheurd
Handvol geraspte Parmezaanse kaas



Smelt de boter in een middelgrote pan en voeg de tomaten inclusief sap toe. Plet de tomaten met een houten lepel. Laat de tomaten zachtjes sudderen voor ongeveer 30 minuten. 

Als de saus kookt, kook de pasta schelpjes al dente (meestal 2 minuten korter dan normaal) in gezouten water. Giet de pasta af en zet opzij.
Giet de overtollige olie van de tonijn en roer de tonijn in de tomatensaus. Voeg de ricotta en voeg zout naar smaak toe. Zet de mengsel van de vuur af. Meng de saus met de pasta in een grote bakpan en voeg de basilicum. Bestrooi royaal met de Parmezaanse kaas. Plaats onder een hete grill voor 4-6 minuten, tot de kaas gesmolten is.

dinsdag 19 juni 2012

Geroosterde aubergine en tomaten soep

Bron: Martha Stewart's Everyday Food

Ongeveer 12 tomaten, in lengte gehalveerd
250g wortels, snijd ze in stukken van 2 cm
10 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
Grof zout en gemalen zwarte peper
750g (2-3) aubergines, snijd ze in lengte, dikte van 2 cm
1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
2 theelepels kerriepoeder
1 hanvol gehakte verse koriander, voor het serveren
1 biobouillon blokje

Verwarm de oven voor tot 220 ° C. Op een bakplaat, meng tomaten, wortels, knoflook, 2 eetlepels olie, 1 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Verspreid op de bakplaat in een enkele laag, met de tomaten bolle kant naar boven.

Op een andere bakplaat, meng goed de aubergine, kikkererwten, kerriepoeder, de resterende 2 eetlepels olie, 1 theelepel zout, 1/4 theelepel peper. Verspreid in een laag op de bakplaat. Plaats beide platen in de oven (tomaten mengsel op het bovenste rek). Rooster tot ze zacht zijn, ongeveer 45 minuten, mix de mengsels halverwege.

Als jij, net als ik, maar een klein oven hebt, kan je het in 2 keer doen. Duurt wat langer maar het is waard!

Met behulp van een tang, pel de tomanten. Pureer tomaten mengsel (inclusief de sappen) in een blender of keukenmachine tot een gladde massa. Doe het mengsel in een grote pot. Roer de aubergine mengsel, verdun met 3 tot 4 kopjes water plus 1 bioboulion blokje. Breng aan de kook op matig vuur. Breng op smaak met zout en peper. Pureer grof.

Bestrooi met koriander, garneer met geroosterd brood, indien gewenst

zaterdag 16 juni 2012

Gemarineerde asperges met Parmaham

Voor 4 personen:

12 asperges
zout en peper
500 gr krieltjes (met schil)
12 plakken Parmaham
2 el bloem
2 eiwitten
100 gr paneermeel
half bosje peterselie
3 el boter
2 el olie
keukenpapier

Schil de asperges en kook ze ca. 5 minuten in het water met wat zout.
Neem de asperges uit de pan en koel ze af in koud water. Laat de asperges goed uitlekken.
Dep de asperges droog met keukenpapier.

Was de krieltjes grondig en kook ze in ca. 15 minuten gaar in water met wat zout.
Rol een plak parmaham om elke asperge.
Wentel de asperges in bloem, rol ze vervolgens door het eiwit en daarna door de paneermeel.
Rol de asperges normaals door het eiwit en de paneermeel.

Was de peterselie en schud hem goed droog. Hak de peterselie fijn.
Giet de krieltjes af en laat ze droogstomen.
Meng de krieltjes met 1 el boter en de peterselie. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit de olie en 2 el boter in een grote koekenpan en bak de gepaneerde asperges rondom goudbruin.
Serveer de asperges met de krieltjes.

Wederom dank aan Monique!

Panzanella - Italiaanse broodsalade


Weer Miss Monique :*

Voor 4 personen:
1 oud ciabatta (of een verse in blokjes laten drogen in een hete oven)
3 el balsamico
500 gr rijpe tomaten
1 rode ui
2 el kappertjes
6 el goede olijfolie
1 bosje basilicum
150 gr Parmezaanse kaas
250 gr rucola
zout en peper

Snijd de ciabatta in blokjes van 1 cm. Besprenkel het brood met de balsamico.
Snijd de rode ui fijn. Voeg ze samen met de kappertjes aan het brood toe, meng goed en doe er ook de olie bij.
Laat alles ca. 15 minuten intrekken.

Scheur de basilicum grof.  Rasp de parmezaan.
Doe de gesneden tomaten met de rucola bij de salade. Breng op smaak met zout en peper.

Moqueca - Braziliaanse visstoofpot

Ik heb het in Miami Beach op Española Way gegeten, gewoon hemel! Recept is een uitgeprobeerde samenvoeging van 2 recepten.

4 porties

Stoofpot:
600 gram witte visfilet, ik gebruik kabeljauw 
Sap van 1 citroen
Zout en zwarte peper 
2 eetlepels olie 
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 theelepels korianderpoeder
2 zoete uien, in ringen gesneden 
1 chili pepertje, zeer fijn gesneden en zonder zaadjes 
3 tomaten zonder schil en in kleine blokjes gesneden 
1 rode en 1 gele paprika, in dunne plakjes gesneden 
1 blikje kokosmelk 
250 gram grote garnalen of gamba's, optioneel 
4 eetlepels gehakte koriander 
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels bosuitjes

Rijst:
1 eetlepel olijfolie
1 zoete ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
Per persoon 2 handjes witte rijst, ik vind jasmijn of basmati het lekkerst
1 theelepel zout


Snijd de visfilets in vierkante stukken. Leg ze op een schotel, breng royaal op smaak met zwarte peper, zout en citroensap (wees gul). Dek de schotel af en leg in de koelkast.


Start met de rijst. Verwarm een ​​eetlepel olijfolie in een middelgrote pan. Voeg de gehakte 1 ui toe en bak al roerend tot de ui glazig wordt. Voeg de knoflook toe en bak nog gedurende 30 seconden, tot de knoflook geurig wordt. Voeg de rauwe witte rijst toe en roer volledig totdat rijst helemaal bedekt is met de olie, uien en knoflook. Voeg het kokende water toe, zo'n beetje 1,5 x meer dan rijst. (Ik verplaats nu de rijst naar de rijstkoker, echter kijk op de verpakking hoe je je rijst moet koken). Roer er 1 theelepel zout doorheen. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat zachtjes koken gedurende 15-20 minuten, daarna serveer met de stoofpot.

In een stoofpot pan, voeg olie, gehakte knoflook, korianderpeder en roer met een houten lepel tot het geurig wordt. Voordat knoflook te bruin wordt voeg uien, paprika toe en bak ze paar minuten zonder heftig te roeren, mix gewoon een beetje. Voeg 1/2 tomaten en chili pepertje toe. Breng royaal op smaak met zout en peper (vees gul, echt meer dan je denkt). Niet te veel roerend, voeg een beetje verse koriander en peterselie toe. 
Leg de vis bovenop en voeg de resterende tomaten en een beetje koriander. Laat koken voor 10 minuten. Voeg de kokosmelk en verse garnalen toe (als je ze gebruikt, het is optioneel). Roer weer een beetje en kook gedurende 5 minuten. 
Als  de garnalen van kleur veranderen (als je ze gebruikt, anders is 5 minuten zeker voldoende), zet het vuur af en voeg de rest van de kruiden toe. Laat staan ​​een paar minuten en serveer met de rijst.


Onbeschrijfelijk lekker!

donderdag 14 juni 2012

Geroosterde kabeljauw met kerstomaatjes, basilicum en mozzarella

Bron: Happy Days with the Naked Chef van Jamie Oliver
lekker, lekker makkelijk en lekker snel!

Voor 2 personen
2 (125g) kabeljauw filets
Olijfolie
Zeezout en versgemalen zwarte peper
2 handen vol (of een standaard doosje) rode cherrytomaatjes, gehalveerd
1 handvol verse basilicum, bladjes geplukt van het plantje
1 bol buffelmozzarella, in dunne plakjes gesneden
1 handvol geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 220 graden C.
Leg de kabeljauw filets in een ingevette braadslee of een aardewerk schaal. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg de plakjes mozzarella, tomaten en basilicum op de filets. Strooi er de Parmezaanse kaas over, sprenkel met wat olijfolie, en bak voor ongeveer 15 minuten.

dinsdag 12 juni 2012

Taart met zomerfruit

Recept is met bosbessen maar je kan vrijwel alles gebruiken - feel free! 

bloem voor het werkvlak 
4 vellen Franse bladerdeeg, ontdooid 
1 groot ei, losgeklopt
1 eetlepel kristalsuiker
400 gram roomkaas, op kamertemperatuur (Mascarpone, Monchou, Philadelphia - wat je wilt) 

50 ml melk of vanillevla 
1/2 theelepel geraspte (bio) citroenschil
3 eetlepels poedersuiker
2 doosjes bosbessen

Verwarm de oven voor op 190 ° C. 
Leg het deeg op met een bloem bestoven werkvlak en maak een rechthoek. Verplaats op een bakpapier. Met behulp van de punt van een mes, vorm een rand van 2 cm zonder het deeg helemaal door te snijden. Bestrijk de rand met ei en bestrooi met de kristalsuiker. Bak tot de randen goudbruin en opgezet zijn in 18 tot 22 minuten.
Met behulp van de punt van een mes, vorm nogmaals de rand van het gekookte deeg zonder het helemaal door te snijden. Druk licht op het midden van het deeg om deze plat maken. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, 15 tot 20 minuten.
Ondertussen, met een elektrische mixer, klop de roomkaas tot een gladde massa. Voeg de room, de citroenschil en 2 eetlepels van de poedersuiker toe en klop tot een gladde massa.  Als je vanillevla gebruikt, pas op met de suiker (misschien is het helemaal niet nodig). Proef eerst ;-) 

Verdeel de roomkaas mengsel binnen de grenzen van het deeg.
Leg de bosbessen in een enkele laag over de vulling en bestrooi met de resterende eetlepel poedersuiker.

Pasta met doppers, ham en munt

Ik heb het al eerder gezegd, maar het is echt waar: Janneke Vreugdenhil is mijn favo Nederlandse kok en een grote voorbeeld. Ik vind vrijwel alle recepten van haar fantastisch!

Deze is gisteren in NRCNext verschenen (11.06.2012) en in had alle ingredienten thuis...

voor 4 personen:
olijfolie
1 sjalotje, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
100 gram Parmaham, in snippers
1 kilo verse doperwten, gedopt (of 500 gram diepvries doperwten)
1 glas witte wijn
100 ml groentebouillon
350 – 400 gram pasta
een paar blaadjes verse munt, fijngesneden

Fruit de sjalot zachtjes in olijfolie. Voeg knoflook en ham toe een bak een minuutje mee. Doe de doperwtjes, wijn en bouillon in de pan. Leg een deksel op de pan, draai het vuur laag en stoof de erwtjes in ongeveer 10 minuten beetgaar. Kook intussen de pasta en vang bij het afgieten een paar lepels kookvocht op. Doe pasta plus kookvocht bij de erwtjes en meng nog even op hoog vuur. Maak af met munt, nog een sliert olijfolie en zout en peper.