Salade met kikkererwten

1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
1 blik van de artisjokken, grof gehakt
100 g van goede olijven, grof gehakt
1 verpaking feta (+/- 150 g) in blokjes gesneden
100 g gedroogde tomaten, in stukjes
1 handvol basilicum, fijngehakt
1 tot 2 tbls olijfolie
1 tbls rode wijnazijn
zout en peper naar smaak

Combineer alle ingrediënten in een grote kom . Voeg zout en peper naar smaak toe.

Lekker bij BBQ

Als je een maaltijd salade wil maken, voeg er 350g gekookte pasta erbij toe.

Baskische kippenbouten

Voor 4 personen

4 bio kippenbouten
2 grote zoete uien
3 teentjes knoflook
2 rode paprika's
1 groene paprika
4 grote tomaten of een blik gepelde tomaten
5 eetlepels olijfolie
100 g Serranoham

150 ml droge witte wijn
1 kleine theelepel chilipoeder

Zout en peper 

1 laurierblad
6 hele takjes peterselie

1 mooie takje rozemarijn
2 takjes tijm

Pel de uien en snijd ze fijn, schil de teentjes knoflook en snij klein, was de paprika's, verwijder de zaadjes en snijd ze in zeer dunne reepjes. Pel de tomaten, snij ze in vieren en verwijder de zaadjes.
Verhit de olie in een grote braadpan en bak de kippenbouten gedurende 10 minuten aan alle kanten bruin. Verwijder de kippenbouten uit de pan en bak hierin de uien en ham.
Voeg vervolgens de geperste knoflook en paprika's toe, bak  roerend op hoog vuur voor 5 minuten en vervolgens voeg de witte wijn en tomaten toe. Zet het vuur laag en laar sudderen voor 5-10 minuten.

Voeg de kruiden in de pan en vervolgens de kip, bestrooi de bouten met zout, peper, en chilipoeder. Dek de braadpan af en laat alles 45 minuten op zeer laag vuur sudderen.

Lekker met rijst of stout met taco's.

Marokkaanse wortelsalade

1 kg wortels
1 bouillonblokje
1/2 theelepel komijnpoeder
1/2 tl paprika poeder
1/2 tl kaneel
4 tl suiker
sap van 1/2 citroen
handvol verse koriander
3 teentjes knoflook, ongepeld
olijfolie


Snijd de wortels in rondjes van ongeveer 4 mm. Kook ze in water met een bouillonblokje en de ongepelde knoflookteentjes voor 15 minuten.
Giet de wortels af en bak ze vervolgens in een pan met een beetje olijfolie. Pel na het koken de knoflook en prak fijn. Voeg het bij de wortels toe. Meng de wortels met alle overige ingrediënten en zet de vuur uit. Laat de smaken even intrekken. Serveer op kamertemperatuur.

Lekker met lamsvlees, BBQ, couscous of Turks brood.

Tomatensoep met kikkererwten

Voor 4 personen:
 
1 blik kikkererwten
1 blik gepelde tomaten
2 zoete uien
3 teentjes knoflook
1 eetlepel honing
1 theelepel curry
½ theelepel komijn
handvol basilicumblaadjes, gehakt
10 ml olijfolie
25 g boter
½ l water
1 bio bouillonblokje
zout en peper naar smaak

 Snijd knoflook en ui. Bak in eerste instantie de kruiden met olie en boter en pas als alles aan het geuren is voeg de ui en knoflook toe. Bak 5 minuten op laag vuur tot dat de ui glazig wordt. Voeg de tomaten, kikkererwten en honing toe, vervolgens water met een bouillonblokje. Laat het 30 minuten sudderen. Aan het einde voeg gehakte basilicumblaadjes toe en pureer of prak een beetje zodat er alsnog wat stukjes in de soep zwemmen.

Tarte Tatin met kerstomaatjes en Port-du-Salut

200 g Port-du-Salut kaas
500 g kerstomaatjes
5 stukjes bladerdeeg, ontdooid
3 eetlepels balsamico azijn
1 eetlepel suiker
boter
paar takjes tijm
zout en peper

Verwarm de balsamico azijn en suiker in een pan tot dat het karameliseert. Voeg de ongesneden kerstomaatjes toe, bak ze 2-3 minuten zachtjes mee en roer zodat ze mee karameliseren Bestrooi ze met tijmblaadjes.

Verwarm de oven voor op 200 ° C. Besmeer een bakpan met boter en verdeel daar de tomaatjes met karamel.  Snijd 3/4 van de kaas in plakjes en leg ze op de cherry tomaten. Bedek de tomaatjes met het bladerdeeg, druk het bij de randen goed dicht. Met een vork maak paar gaatjes in het deeg.
Bak gedurende 20-25 minuten.
Na het baken, laat  de taart 5 minuten afkoelen, leg gedraaid op een boord. Bestrooi met de rest van de kaas en nog wat tijm. Serveer met een salade.

*** Je kan ook alles in kleinere bakvormpjes verdelen (2 of 4)

Spaghetti met kruidenkaas champignons en verse tomaat

Voor 2 personen:
 
200 gram spaghetti
1 bakje kruidenkaas (Boursin, AH...)
1/2 bakje champignons, in plakjes
1/2 bakje cherry tomaatjes, gehalveerd
1 kleine ui, gesneden
beetje boter
Parmezaanse kaas, geraspt
handvol basilicumblaadjes

Kook spaghetti in een ruime pan met een beetje olijfolie.
In die tijd snijd de tomaatjes, champignons en bieslook.

Bak de ui samen met champignons in boter tot dat alle vocht opgenomen wordt. Meng de kruidenkaas door de groenten. Voeg spaghetti toe en al op de borden bestrooi met halve tomaatjes, Parmezaanse kaas en basilicumblaadjes.

Bladerdeeg met geitenkaas en semi gedroogde tomaten

Het kan als de starter maar ook als een doordeweekse maaltijd met een salade erbij.

Voor 2 personen:

2 plakjes bladerdeeg, ontdooid
4-6 semi gedroogde tomaten, in stukjes gesneden (met verse kan het ook, tel dan 4-6 plakjes)
1 rol geitenkaas met korst in plakjes
eigeel
2-3 lepels rode of groene pesto (wat je maar thuis hebt)
wat tijm
handvol verste basilicum
paar druppels honing (optioneel)
zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 200 °C.
 Besmeer de randen van het bladerdeeg met het eigeel en de rest met de pesto. Plaats vervolgens eerst de plakjes geitenkaas (ongeveer 4 per plak) op het bladerdeeg en daarna de tomaatjes bovenop. Bestrooi met tijm, zout en peper. Bak 15-20 minuten, tot dat het deeg bruin is. Na het bakken besprenkel eventueel met honing en daarbij verse basilicum.