donderdag 25 oktober 2012

Pap­par­del­le met an­dij­vie

Deze komt van Allerhande-2-2008 wel wat aangepast

In het originele recept gebruiken ze de hazelnoten, ik maak het altijd met geroosterde pijnboompitjes en lekker 1 a 1 1/2 ui per persoon.

Voor 2 personen 
2 rode uien, in partjes  
4 el balsamicoazijn 
1 a 2 el bruine basterdsuiker
flinke scheut olijfolie
200 g pappardelle pasta 
1 zak gesneden andijvie 
1 mespunt nootmuskaat
handvol pijnboompitjes

Verwarm de ovengrill voor. Schep de ui in een bakblik om met de balsamicoazijn, de suiker en olie en strooi er peper en zout over. Schuif het bakblik 10 cm onder de hete grill en rooster de ui in 15-20 min. bruin en gaar. Schep af en toe om. Kook de pappardelle gaar volgens de aanwijzingen op het pak. Verhit wat olie in een wok en roerbak de andijvie in 3-4 min. beetgaar. Breng de groente op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin. Giet de pappardelle af en schep de pasta door de andijvie in de wok. Meng alles goed en verdeel de pasta met groente over 2 warme diepe borden. Verdeel de geroosterde ui en de pijnboompitjes erover.

zondag 14 oktober 2012

Boeuf Bourguignon volgens Julia Child


 Bron: Julia Child "Mastering the art of French cooking" met mijn eigen aanvullingen

250 gr spekjes 
1,5 kg goede rundvlees
1 grote zoete ui, in ringen
1 wortel, in plakjes
1 fles rode wijn uit Bourgondie zoals Pinot Noir
400 ml rundvlees bouillion 
1 lepel tomatenpuree
2 teentjes knoflook
1/2 tl. tijm
2 laurierbladjes
500 gr champignons
18-24 kleine uitjes zoals sjalotjes
Zout
Peper
2 el bloem
Boter

Sauteer de spek in een braadpan, waar je wat olie in hebt gedaan. Vervolgens haal je spek eruit en zet je apart. Vet bewaar je voor het bakken van het vlees.
Snij het rundvlees in grote stukken een droog het met een keukenrol. Dit sauteer  je in dezelfde olie als de spek.
Haal het uit de pan en zet apart.
Zet de oven nu op 175 graden.
Nu bak je de ui en wortel in de pan, totdat ze bruin worden. Vervolgens schenk je het overgebleven vet in een bakje. De spek en rundvlees gaat terug naar de pan. 
Doe nu wat zout, peper en de bloem erbij.
Zet de pan 4 minuten in de oven, omschudden en weer 4 minuten in de oven.
Haal de pan eruit en doe de wijn, bouillion, tomatenpuree, knoflook, tijm, laurierbladjes en spekvet erbij. Deksel erop en in de oven voor ongeveer 2-2,5 uur, het vlees is klaar wanneer je er makkelijk met een vork in kunt prikken.

Terwijl het vlees in de oven is kan je de champignons en uitjes klaarmaken. Champignons snijd je in vieren en bak je ze even in de boter. Zet ze apart. Uitjes kook je in schil voor 30 seconden zodat je ze vervolgens heel makkelijk kan pellen. Je kookt ze in zijnngeheel zachtjes in een pan met wat boter en water voor ongeweer 15 minuten. Laat ze net zo lang op het vuur totdat ze zacht zijn. Zet vervolgens apart.
Om het af te maken.
Wanneer het vlees klaar is, haal je het door een zeef, vang je vocht in een bakje.  Het vlees doe je weer terug in de pan met de champignon en de uitjes.
De saus kook je totdat het ingedikt is en het vet naar boven komt. Het vet haal je eruit.
Vervolgens schenk je dit over het vlees!

Het beste met aardappelpuree en groene sla! En natuurlijk een goede Pinot Noir!

zaterdag 13 oktober 2012

Qui­che met kool­raap en ap­pel

Bron Allerhande 10-2012

 Bodem recept 
1/2 koolraap 
2 friszure appels (bijv. goudreinet) 
3 tl gedroogde salie 
1 camembert 
4 eieren 
1 beker crème fraîche (200 ml) 

Bereid het deeg. Schil de koolraap, snijd in blokjes van 1 1/2 cm en doe in een ruime kom. Schil de appels, snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 1/2 cm en doe bij de koolraap. Schep de salie en peper en zout erdoor. Doe in de quichevorm. Snijd de camembert in blokjes en leg erop. Klop de eieren met de crème fraîche en peper en zout met een garde tot een glad mengsel. Schenk over de vulling. Bak de quiche ca. 45 min. iets onder het midden van de oven op 180 graden.

Ge­roos­ter­de pas­ti­naak met wor­tel

Bron Allerhande 10-2012

3 pastinaken 
250 g winterpeen  
500 g kruimige aardappelen
4 el olijfolie 
2 tenen knoflook
 2 tl gedroogde tijm 
1 bakje gerookt (bio)spek
1 pakje Feta, in blokjes 

Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de pastinaken en winterpeen, halveer in de breedte en snijd in de lengte in staafjes. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Boen de aardappelen schoon, snijd in partjes en leg tussen de groenten op de bakplaat. Doe de olie in een hoge kom met de knoflook en tijm. Pureer met de staafmixer. Verdeel over de aardappelen en groenten en bak ca. 35 min. in de hete oven. Bak het spekin 5 min. Schep met het bakvet na 25 min. oventijd tussen de groenten op de bakplaat. Verdeel de aardappelen, groenten en spek over een platte schaal en bestrooi met de feta. Serveer lauwwarm.

Pom­poen­stamp­pot

Brron Allerhande 10-2012 aangepast

1 pompoen 
1 tl karwijzaad 
4 el olijfolie 
1 kg iets kruimige aardappelen 
16 (vegetarische/gehakt) balletjes
1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt 
1 beker crème fraîche (200 ml)

 Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen in parten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd in blokjes van 2 x 2 cm. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel er het karwijzaad, 2 el olie en peper en zout over. Bak ca. 25 min. in de oven. Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Verhit de rest van de olie en bak de balletjes 5 min. Verwarm de kikkererwten in een steelpan. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de pureestamper. Stamp er de helft van de kikkererwten, de helft van de pompoenblokjes en de crème fraîche door. Schep de rest van de pompoen en kikkererwten erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met de balletjes.

Boe­ren­kool­stoof met cho­ri­zo

Bron Allerhande 10-2012  

1 kg kruimige aardappelen 
1 el olijfolie 
1 chorizo (worst, 250 g), in stukken 
2 tenen knoflook, fijngesneden 
1 ui, in halve ringen 
2 tl paprikapoeder
500 ml rundvleesbouillon (van tablet) 
1 zak boerenkool (500 g) 

Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Verhit de olie in een hapjespan en bak de chorizo 4 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Haal de chorizo met een schuimspaan uit de pan en zet weg tot gebruik. Fruit in het achtergebleven bakvet de knoflook 1 min. Voeg de ui en het paprikapoeder toe en fruit 3 min. Schep regelmatig om. Doe de aardappel samen met de bouillon bij de ui. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en laat 10 min. zachtjes doorkoken. Voeg de boerenkool toe en laat nog 5 min. zachtjes koken zonder deksel op de pan. Doe de chorizo erbij, warm nog 2 min. mee en serveer.

Spicy Pumpkin soep


Bron: Oprah Magazine aangepast
Voor 8 porties

4 eetlepels ongezouten boter
2 middelgrote zoete uien, fijngesneden
2 teentjes fijngesneden knoflook
1/8 theelepel gemalen chilipepertje
2 theelepels kerriepoeder
1/2 theelepel gemalen koriander
Snuifje gemalen cayennepeper (optioneel en gemaatigd)
1 gebakken pompoen (als bio, inclusief huid in stukjes opbakken)
1 L biogroentebouillon
2 glazen melk
2-3 lepels bruine suiker
100 ml creme fraiche

Smelt de boter in een soeppan. Voeg uien en knoflook toe en bak goed roerend, tot dat ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de kruiden toe en roer nog gedurende een minuut. Voeg pompoen en bouillon toe en mix goed. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat het gedurende 10 tot 15 minuten sudderen. Pureer de soep met de staafmixer.  Voeg bruine suiker toe en meng. Voeg langzaam melk al roerend toe. Voeg de room toe en kruiden naar smaak. Als soep een beetje te pittig is, voeg meer room toe. Voor serveren bestrooi de bovenkant van elk bord met geroosterde pompoenpitten.

woensdag 3 oktober 2012

Gesmoord spek met gekaramelliseerde rode biet en aardappelpuree



Bron: Foodies (ietsje aangepast) via Natuurlijk Mooi Monique ;-)

Voor 4 personen
8 kleine rode bieten (je kan ook de al voorgekookte bietjes kopen)
zout, peper en nootmuskaat
4 ongemarineerde speklappen
1 el bloem
2 teentjes knoflook
4 el boter
4 takjes rozemarijn
1 (bio)groentebouillonblokje
1 glas droge witte wijn
600 g aardappels
100 ml melk
2 el suiker
1 el balsamico

1. Kook de bieten in ca. 45 minuten gaar in water met wat zout (natuurlijk als je de voorgekookte bieten heb dan sla je deze stap over). Bestrooi de speklappen met zout en peper en wentel ze door de bloem. Pel en snipper de knoflook.

2. Verhit 1 el boter in de braadpan en bak de speklappen ca. 4 minuten aan beide kanten. Voeg de knoflook, de rozemarijn op een paar naaldjes na, het bouillonblokje en de witte wijn toe en laat het geheel afgedekt ca. 40 minuten smoren op laag fuur.

3. Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook de aardappels in ca. 20 minuten gaar in water met wat zout. Giet de aardappels af en laat ze even droogstomen. Voeg de melk en 2 el boter toe en stamp het geheel met een pureestamper fijn. Breng de aardappelpuree op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

4. Spoel de gare bieten af met koud water en pel de schil eraf. Snijd de bieten in vieren. Verhit 1 el boter in een pan en bak de bieten ca. 4 minuten rondom. Voeg de suiker toe en laat karamelliseren. Blus af met de balsamico en breng op smaak met zout en peper. Serveer de bietjes met een speklap op de aardappelpuree. Garneer met de overige rozemarijn.