Salade met avocado en kikkererwten

Voor 4 personen
2 - 4 rijpe avocado's (ik ben gek op avocado's dus reken 1 p.p.)
1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
1 blik van de artisjokken, grof gehakt
100 g van goede zwarte olijven, grof gehakt
150 g geitenkaas  in blokjes gesneden
1 pot semigedroogde tomaten, in stukjes
1 flinke handvol basilicum, fijngehakt
1 tot 2 tbls olijfolie
2-3 tbls balsamico
zout en peper naar smaak

Combineer alle ingrediënten in een grote kom . Voeg zout en peper naar smaak toe.
Als je een maaltijd salade wilt maken, voeg er 300g gekookte (spelt)pasta erbij toe.

Gegrilde kip met gekarameliseerde balsamicotomaatjes

Bron: Donna Hay "Fast, fresh, simple" (beetje aangepast), via Monique gekregen

Voor 2 personen:

250g cherrytomaten
125 ml balsamico (kan minder om het minder zoet te maken)
als je balsamico niet zoet is 2 eetlepels suiker, ik doe het niet
2 tenen knoflook, geperst
2 (bio)kipfilets van >100g
handje basilicumblaadjes
zakje (20) bocconcini (kleine mozzarellabolletjes) per persoon
Zeezout en peper

Verwarm de oven op 200C. Bekleed een kleine bakplaat met bakpapier en leg de tomaten erop. Besprenkel met balsamico, (strooi de suiker) en bak ze 25-30 minuten, tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Meng olie en knoflook en bestrijk de kip ermee. Bak de kip op een voorverwarmde grillpan 4-5 min aan iedere kant, tot hij gaar is. Leg de kip op de borden en dien met de tomaat, basilicum en bocconcini. Bestrooi met zout en peper.

Ge­roos­ter­de bloem­kool met to­maat, dil­le en kap­per­tjes

Bron: Allerhande 5 met Ottolenghi

Voor 4 personen:

2 el kappertjes, uitgelekt 
1 el Franse, grove mosterd 
2 tenen knoflook, fijngehakt 
2 el appelciderazijn of balsamico 
120 ml olijfolie 
1 kleine bloemkool, in roosjes 
1 el dille, fijngesneden 
50 g spinazie (zak 300 g) 
20 cherrytomaten, gehalveerd 
grof zeezout 
zwarte peper 

Maak eerst de dressing. Pureer de kappertjes met mosterd, knoflook, azijn en wat zout en peper. Voeg flink kloppend of met de keukenmachine op middelhoog de helft van de olijfolie in een fijn straaltje toe. Het moet een dikke, romige dressing worden. Proef en voeg zo nodig nog zout en peper toe.
Kook de bloemkoolroosjes 3 min. in een pan kokend, gezouten water. Giet ze af in een vergiet en spoel ze koud onder de stromende kraan. Laat ze goed uitlekken in het vergiet. Meng de overgebleven olijfolie met wat zout en peper door de uitgelekte bloemkool.
Laat een grillpan op hoog vuur goed heet worden. Rooster de bloemkoolroosjes in een paar porties - leg ze niet te dicht bij elkaar. Keer ze halverwege zodat ze aan beide kanten grillstrepen krijgen en doe ze als ze klaar zijn in een schaal. Voeg als de bloemkool nog heet is de dressing, dille, spinazie en tomaten toe. Schep alles door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Serveer de bloemkool warm of lauw.

Zoe­te aard­ap­pel en broc­co­li

Bron: Allerhande 5 met Ottolenghi (beetje aangepast)

Voor 4 personen 

1/2 kg zoete aardappele
4 el olie 
500 g broccoli, in roosjes 
1 rode peper 
1 bosje bosui, in schuine plakjes 
2 tenen knoflook, in plakjes 
3 el geperste sinaasappelsap gemengd met 2 el olie

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Schil de aardappelen en snijd ze in de lengte in parten. Meng er 2 el olie door. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met zout. Bak in de oven in ca. 45 min. goudbruin en gaar. Keer elke 15 min. Kook na 35 min. oventijd de broccoli 4 min. Snijd het steeltje van de rode peper en snijd de peper in ringetjes. Verhit de resterende olie en bak de ui 1 min. Voeg de rode peper en knoflook toe. Bak 1 min. mee. Meng de broccoli erdoor en verwarm nog 1 min.
Schep de aardappelen op een grote schaal en meng de broccoli erdoor. Besprenkel met de dressing en serveer.

Cour­get­te en ar­ti­sjok­har­ten

Bron: Allerhande 5 met Ottolenghi

Voor 4 personen 

1 bakje kastanjechampignons, gehalveerd  
1 potje gemarineerde artisjokharten  
1 courgette 
1 el gedroogde oregano of basilicum  
1 bakje cherrytomaten, gehalveerd 
50 g pijnboompitten 
 
Verhit de grillpan. Doe de champignons in een schaal en besprenkel met 2 el olie uit het potje artisjokharten. Schep om en bestrooi met peper en eventueel zout. Gril 4 min. Keer halverwege.
Snijd ondertussen de courgette in plakken van 1 cm. Doe in een schaal en besprenkel met 2 el olie uit het potje artisjokharten. Schep om en bestrooi met de oregano/basilicum en eventueel peper en zout. Gril in 1 of 2 porties in 3 min. beetgaar. Keer halverwege.
Halveer de artisjokharten. Meng met de tomaten. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Schud regelmatig om.
Schep alle groenten door elkaar, bestrooi met de pijnboompitten en serveer direct.

Aziatische salade met zalm

Bron: Allerhande 6: man in de keuken

Voor 4 personen:

500 g verse zalmfilet
6 el zoete teriyakisaus
6 el olie
2 limoenen
1/2 spitskool
1 komkommer
1 venkelknol
2 el vissaus
3 bosuitjes, in ringetjes
80 g ongezouten cashewnoten, grofgehakt 
2 el Japanse sojasaus

Spoel de zalm af met koud water en dep droog. Doe met de teriyakisaus en 2 el olie in een lage schaal. Boen 1 limoen schoon en rasp de groene schil boven het oliemengsel. Roer door, bestrijk de zalm ermee en laat 30 min. afgedekt marineren in de koelkast.
Snijd ondertussen de kool, komkommer en venkel in heel fijne reepjes. Pers de limoenen uit en meng met de rest van de olie en de vissaus tot een dressing. Meng door de groenten. Voeg 2/3 van de bosui en de helft van de cashewnoten toe. Zet 30 min. afgedekt op het aanrecht. Schep halverwege een keer om.
Verhit ondertussen de grillpan en gril de zalm in 8 min. net gaar. Keer halverwege. Laat de zalm iets afkoelen en besprenkel met de sojasaus.
Breng de salade op smaak met peper en eventueel zout of voeg nog wat vissaus toe. Schep de salade op een schaal. Trek de zalm met 2 vorken in grove stukken uit elkaar en verdeel erover. Bestrooi met de rest van de bosui en cashewnoten en serveer. 
Lekker met knapperig stokbrood.