Turkse bladerdeeg

Turkse bladerdeeg volgens Ayten.  Teşekkürler Ayten!

Ingredienten:
Turkse bladerdeeg
Bos platte peterselie of selderijbladeren 
3 eieren
1 beker zonebloemolie + wat extra
1.5 beker melk
1 zakje bakpoeder
2 ronde Turkse kazen uit zoutwater
150 ml yoghurt 

Bereiden:
Bekleed een grote bakschaal met bakpapier en vet het in.
Meng eieren, zonebloemolie en bakpoeder in een schal en een voor een maak de bladerdeeg nat. Leg een voor een in de schaal. Dat mag een beetje slordig zodat er vouwen ontstaan. Na 3-4 bladeren verkruimel de kaas en bestrooi het royaal met de selderij bladeren. Leg de rest van de bladerdeeg eroverheen. Maak lukraak wat gaatjes in de deeg met het puntje van je mes. Aan het einde vermeng yoghurt met olie en besmeer de bovenste laag hiermee.

35-40 minuten in de oven op 180 graden.
Als het klaar is leg een vel bakpapier eroverheen en bedekt het met een vochtig theedoek - zo wordt de deeg soepel en verhardt niet. 

Coleslaw

1/2 - 1 kopje witte kool, klein gesneden
1-2 wortels, geraspt
(handje witte rozijnen, optioneel)

Saus:
3 lepels goede mayonaise
3 lepels melk
3 lepels (witte) balsamicoazijn
zout

Nadat je de groente gesneden hebt, maak je de saus. Vervolgens meng je de saus met de groente. Dat was het en zoooo lekker!

Witlof met ham à la Richard Olney

Bron: Janneke Vreugdenhil "Comfort food"

• 50 g roomboter
• 1 kg witlof
• 2-3 plakjes rauwe ham (Italiaanse prosciutto of Spaanse serrano), gesnipperd
• ½ citroen
• 100 ml slagroom

Vet een vuurvaste aardewerken schaal of een stoofpan in met boter. Leg de kropjes witlof dicht naast elkaar in een enkele laag op de bodem van de schaal of pan. Bestrooi met wat zout en met de hamsnippers. Leg er ook hier en daar wat vlokjes boter op. Leg het deksel op de schaal of pan en zet op heel laag vuur. Laat de witlof zo 1 uur heel zachtjes stoven.

Haal het deksel van de pan en knijp er de halve citroen boven uit. Schud even aan de pan of schaal zodat de witlof helemaal bedekt raakt. Voeg ook de room toe en schud nogmaals aan de pan. Laat nog een kwartier zachtjes stoven, zonder deksel.

Het kan zijn dat de witlof nu klaar is, maar het kan ook zijn dat het stoofvocht nog te dun is. Laat in dat geval de witlof nog 10-15 minuten stoven tot het vocht wat is ingedikt.

Serveer de witlof met de gekaramelliseerde roomsaus. Je kunt de groente als aparte gang opdienen, maar ook met bijvoorbeeld aardappelpuree en varkenskarbonades of lamskoteletjes.